НУТРИЦИОЛОГ СССР. ВПЕРЕД В ПРОШЛОЕ. Пещепромиздат Москва, 1953

Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течении дня - одно из важнейших условий рационального питания. Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается то или иной член семьи - в зависимости от возраста и профессии. Человек, уходящий утром из дому не позавтракав, быстро утомляется на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает общий упадок сил. Слишком обильный обед во время в перерыве в работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда...

В состав человеческого организма вщодяр разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Потребность в минеральные веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеется так называемое депо минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствии этого, содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тез случаях, когда их в пище недостаточно...

Витамины делятся на группы по их растворимости: витамин С и витамины группы В относятся к растворимым в воде, витамины A, D и Е растворяются в жирах и называются липовитаминами. Витамины являются элементами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, входящие в состав человеческого тела. Известно, что при отсутствии того или иного витамина в пище - наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения - авитаминозы - для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных явлениях...

Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения:крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов содержится в молоке (в виде молочного сахара). Углеводы могут содержаться в продуктах в виде крахмала или в виде различных сахаров; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме человека; разница между ними состоит в том, что сахар растворяется в воде и быстро всасывается в кровь, крахмал же пож действием пищеварительных соков подвергается расщеплению и поступает в кровь постепенно...

В организме животных и человека жиры могут откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное или избыточное количество углеводов. Следовательно , жиры в организме строятся не только из самого жира, но и из углеводов , а также из белка. Животные жиры считаются более полноценными, чем растительные, так как большинство животных жиров являются носителем особых витаминов (более подробно поговорим об этом позже)...

Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической нервной системы, а через нее и на весь организм. Для правильной организации...