Революция в стандартах | Александр Касьянов

Недавно посмотрел подкаст с Борисом Зарьковым - ресторатор с лучшими ресторанами в Москве. У Бориса с 35+ успешных ресторанных проектов в том числе White Rabbite с мишленовской звездой. Лучший ресторан, который я посещал за последние годы. Несколько инсайтов: 1. Самые важные метрики для Бориса: - CCI - customer complain index - количество жалоб клиентов на количество посетителей. Если показатель жалоб низкий, клиенты будут железобетонно, а это база для успеха. - Метрики команды - текучесть, укомплектованность, eNPS. Чем выше текучесть, тем хуже продукт, так как вместо опытных работают не опытные. Цель по текучести - не более 100%. Получается добиваться. У других заведений текучесть до 300%. - Финансовые - выручка, Ebitda, операционная прибыль, финансовый результат. 2. Идёт постоянная борьба с текучестью Для снижения текучести рыночная ЗП важна, но глобально проблемы связаны с условиями труда и отношением лидера. Когда начинаются проблемы с текучестью, собирают команду ресторана, делят на группы-столы по 10 человек и просят написать по 10 идей по улучшению условий труда. Потом записывают на доску. Получается около 60-70 разных предложений. Самое страшное - это собирать обратную связь от сотрудников и ничего не делать. Простые вещи нужно реализовывать мгновенно. 3. Клиентоориентированный подход Доносим команде, что ресторан - театр, они - актёры, клиент - это зритель. Всё должно быть для зрителя эстетически красиво и удобно. Цель - уменьшить количество кортизола и увеличить дофамин у зрителя. 4. Работа в чёрную позволяет быть неэффективным. Если все компании в моменте начнут платить белую зарплату, то 30% из них сразу закроются из-за неэффективной системы управления. Чем больше компания, тем она более заметна для госорганов, а значит лучше платить в белую. Чтобы оставаться прибыльными, нужно выстроить эффективную систему менеджмента. Очень советую посмотреть остальные идеи htwww.youtube.com/...lam