FloraMI

Первый опыт приготовления соуса из ферментированного перца. В литровую банку пошли семь сортов: Bhut Jolokia Red, Habanero Red, Habanero Orange, Catarina, Fuego en la Selvab, Szentesi Paprika и Люти Рибки. Полновесная ложка соли, чайная ложечка сахара и несколько зубчиков чеснока (сам не знаю зачем). На горловину была одета силиконовая перчатка, хотя по-хорошему должен быть гидрозатвор. Спустя 12 дней рассол был слит, перец перекручен блендером. В процессе протирания через сито я понял, что протирается плохо, масса слишком густая. Под рукой был апельсиновый сок, который и пошёл в дело. Снова всё перебил блендером и на сей раз благополучно протёр через сито. Что можно сказать про вкус. Вкусно, ароматно, очень остро... соус Tabasco это просто детский лепет в сравнении с этим соусом. Несомненным достоинством этой технологии является простота и хороший результат. На подходе следующая партия уже в трёхлитровой банке. Интересно как он будет храниться? Обязательно сообщу об этом... ... и помните мы в ответе за тех, кого поперчили!

Острый перец Catarina (Chilli Cora) В отличие от огромного количества новых гибридных сортов, это сорт настоящего мексиканского острого перца, из штата Наярит на западе Мексики, который традиционно выращивается индейцами Кора (Cora), и является неотъемлемым ингредиентом традиционной кухни и различных лечебных снадобий. Выращиваю этот сорт впервые в воронежской области. Семена начал проращивать в конце март, проклёвывались около двух недель. Семена показали хорошую всхожесть 80-90%. В открытый грунт высадил после майских праздников. Кусты высотой 80-90 см. Плоды по форме похожи на оливки. Плоды очень очень сочные, разрезая будьте осторожны – может брызнуть соком. В свежем виде прекрасно подходит для заправки салатов, имеет выраженный фруктовый аромат. Острота до 10 000 SHU. В сушенном виде получается уникальная приправа с очень необычным вкусом, в котором сочетаются аромат фруктов и копчёностей. Обязательно буду выращивать этот сорт в следующем году.  

Купил семена Bhut Jolokia Red (10 семян – 170 руб.) Из десяти семян удалось получить рассаду – 3 растения. Вот первые плоды. Bhut Jolokia до 2007 года занимал первое место по остроте с показателем чуть больше 1000000 единиц по Сковиллу. Природный штамм Bhut Jolokia в виду того, что он является межвидовым гибридом может иногда выдавать разные формы и цвет плодов, а так же высоту куста. Возможно именно по этому у меня он не красный, а оранжево-морковный. Подегустировал. Очень острый, чувствуются фруктовые ноты. Куст достаточно компактный высотой около 30 см. плодов много, размер от 4 до 8 см. Сорт в целом понравился. Буду выращивать в следующем году.