Crevette – бистро на море

Собрали для вас рекомендации и лайфхаки в один пост — надеемся, что наши подсказки сделают ваш гастрономический опыт незабываемым и элегантным. 1. ПЬЕМ ВОДУ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ Кофе притупляет вкус еды, а капучино совсем не подходит для сопровождения рыбных блюд, так как этот дуэт элементарно может вызвать расстройство. Лучше выбрать теплую воду или зеленый чай. 2. БЛЮДА С СОУСАМИ ЕДИМ ЛОЖКОЙ Если в блюде много соуса или бульона, то его принято есть ложкой, помогая себе ножом, собирая все ингредиенты вместе...

Ловите вдохновение для домашних кулинарных импровизаций! Традиционное блюдо японской кухни. Обычно готовят с начинкой из мяса, овощей, фруктов или морепродуктов. Рецепт гедза на шестнадцать штук. Что потребуется? Как готовим: I. Первый этап. Формируем начинку для гедза, предварительно подготовив яично-сырную массу. II. Второй этап...

Нам часто задают вопросы про продукты и ингредиенты для блюд — что мы используем и можно ли их купить? Все секреты раскрывать не станем, да это и невозможно. У Олега еда сложная и многосоставная, но пару рекомендаций он таки согласился дать. Начнём с соусов, которые он использует в составе своих блюд, их вы можете купить в магазине. Например, наршараб «Кинто» шеф добавляет к куриному шницелю и в маринад к миксу оливок, томатный кетчуп Mutti является одним из ингредиентов заправки из сушёных томатов...

Про библиотеку шефа Олега Перфилова ходят легенды. Говорят, что у них на двоих с Алёной Мельниковой самая большая коллекция гастрономических книг в Петербурге, а может и в России. Сегодня в подборке три книги про рыбу, которые выбрал Олег. The Whole Fish Cookbook — современная энциклопедия о рыбе и морепродуктах от знаменитого шеф-повара Джоша Ниланда. В книге он открывает совершенно новый взгляд на все аспекты рыбной кулинарии. От поиска и разделки до сухого вызревания и соления, Ниланд предлагает...

Авокадо давно заслужил звание супер-фуда, его любят и отрицают одинаково, споры о полезности ведутся постоянно, но одно невозможно отрицать — это самый востребованный #овощеягодафрукт современности. Повара и кулинары ценят авокадо за его нейтральный и нежный вкус, за ореховые ноты и умение насытить даже самое легкое блюдо. Считается, что авокадо идеально подходит к морепродуктам и мы с этим согласны. Ниже расскажем, что шеф Crevette bistrot Олег Перфилов с ним готовит. Свежий тунец, нарезанный кубиками...

Не так давно мы колесили по Испании, искали новые вкусы и впечатления, которые уже отразились в нашем меню. Первым блюдом, которое Олег Перфилов, шеф Crevette bistrot, решил сделать по мотивам путешествия, стал испанский рыбный суп (или жаркое) сарсуэла, которое не часто встречается на петербургских широтах. В основе рыбный бульон с добавлением белого вина, оливок, чоризо, перцев рамиро, лимонов и зелени. Насыщенный и пряный, с умеренной кислотностью и свежестью. В качестве гарнира мидии в створках, креветки и крупная фасоль лима, предварительно отваренная в бульоне с водорослями комбу...

Лучший шеф Петербурга* Олег Перфилов пересобрал знаменитую лапшу быстрого приготовления. Он долго выбирал идеальную лапшу для «Креветошика», пока не нашел «ту самую» — вьетнамскую, идеально подходящую по текстуре и плотности, которая сохраняет родной вкус за счет специй и соуса (их шеф держит в секрете). * Олег Перфилов – «Лучший шеф-повар – 2023» премии «Что где есть в Петербурге» журнала «Собака.ru» Олег заваривает лапшу в рыбном бульоне, добавляет аутентичные специи, тигровые креветки панирует и обжаривает вместе с овощами и грибами, слегка поливает их соком лайма и украшает кинзой...

Тигровые креветки с картофельным муслином — полное название блюда, которое шеф Олег Перфилов сделал еще до открытия Crevette Bistrot. Можно сказать, что с него все началось. По сути, это креветки пири-пири — пожалуй, самое известное блюдо восточно-африканской кухни, которое по утверждению кенийских поваров появилось в процессе колонизации Мозамбика португальцами. На языке суахили, на котором говорят во многих частях восточного побережья, пири-пири обозначает перец, и, поскольку суахили представляет...

Мы искренне гордимся тем, что ищем лучшие морепродукты по всему миру, пробуем, изучаем, а потом готовим у нас в бистро. Долгое время гребенчатая креветка или ботан эби оставалась секретным ингредиентом дорогих токийских суши-баров, где ее до сих пор предлагают по 40$ за штуку (около 3600₽ на сегодня). Мы же увидели ее первый раз на японском рынке в Бангкоке, попробовали сырую просто с соевым соусом и влюбились. По возвращению стали искать эту чудо-креветку и каково же было наше удивление, когда оказалось,...