Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение

Важно использовать пищевую нержавейку AISI 304 или 316 и иметь опыт работы со сваркой и электроинструментами. Коптильня — сложный механизм с термоизоляцией и равномерной циркуляцией дыма, и без навыков собрать её правильно сложно. Хотите надежную и безопасную коптильню? У нас есть готовые решения для дома и бизнеса...

Ингредиенты: - Куриные крылышки - Соль нитритная - Сахар - Чеснок - Молотый чёрный перец - Щепа (ольха, яблоня или вишня) Тщательно промойте крылья и обсушите бумажным полотенцем. При желании срежьте самые кончики — они часто получаются сухими после копчения Обваляйте в смеси крылышки, накройте плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — так мясо станет более ароматным При температуре в коптильне 60°C, и 40°C градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой Разместите крылышки на решётке или подвесьте их...

Вот несколько полезных советов: Храните копчености в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Для длительного хранения лучше замораживать при минус 18°C и ниже Обязательно плотно заверните продукты в пищевую пленку или фольгу, либо поместите в герметичные контейнеры, чтобы избежать подсушивания и контакта с воздухом. Вакуумная упаковка — отличный вариант для максимальной свежести В холодильнике копчености остаются свежими от 3 до 7 дней — срок зависит от типа продукта...

Щепа для копчения — основные варианты и сочетания: 🌳 Ольха даёт мягкий и лёгкий дым, который подчёркивает натуральный вкус без лишней горчинки, а так же придет продуктам золотистый цвет 🌳 Бук приносит более плотный и насыщенный аромат, усиливая мясные и сырные оттенки 🌳 Дуб характеризуется глубоким, ярким дымом, отлично подходит для тех, кто хочет выразительный вкус копченостей 🌳 Яблоня добавляет тонкую фруктовую нотку и лёгкую сладость, придавая...

Использование хвойной древесины приводит к горькому вкусу и выделению вредных смол. Используйте щепу из лиственных пород: ольхи, дуба, яблони, вишни. Контролируйте температуру внутри коптильни с помощью термощупа. Открытие крышки уменьшает концентрацию дыма и нарушает стабильность температуры. Не стоит пропускать засолку и маринование, так как без них продукт получается пресным и сухим, хуже впитывает дым и сокращается срок хранения...