Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение

❌Миф 1: Копчение — это всегда вредно для здоровья ✅Факт: Вредно не копчение как метод, а неправильное копчение. Важно поддерживать стабильную температуру и использовать качественную щепу без коры ❌Миф 2: Копчение — это только для мяса ✅Факт: Сегодня коптильщики экспериментируют с чем угодно — от рыбы и овощей до фруктов и мягких сыров ❌Миф 3: Копченые продукты всегда содержат добавки и консерванты ✅Факт: В домашнем копчении нет необходимости в консервантах. Сам процесс — тёплый дым + постепенное...

- Куриное филе — 1 кг (около 4 грудок) - Соль — 80–100 г - Сахар — 20 г - Черный перец, красный молотый перец, паприка — по вкусу - Лавровый лист — 2-3 шт. - Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию) - Щепа для копчения (ольха, яблоня или дуб) Хорошо промойте куриное филе, обсушите его бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и пленки. Смешайте соль, сахар и специи. При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Натрите филе полученной смесью, уложите в контейнер, добавьте лавровый лист и накройте крышкой...

У меня — это была старая самодельная дачная коптильня, покрытая сажей и воспоминаниями. Пятнадцать лет назад я впервые попробовал закоптить рыбу самостоятельно. Честно? Это был провал. Рыба получилась жёсткая, что даже соседский кот отказался от угощения. Но именно этот провал стал отправной точкой. Через пару лет я оказался в Новосибирске и забрел в один рыбный магазин, и решил поинтересоваться у продавцов, в чем они коптят свою продукцию. Так я узнал о Сибирских коптильнях. Сначала я просто хотел снова попробовать коптить...

Кажется, что можно обойтись и базовым набором — но именно аксессуары делают процесс копчения удобнее, а результат — вкуснее. Они помогают раскрыть весь потенциал вашей коптильни. Вот почему стоит обратить внимание на доп оборудование: Парогенератор — создает оптимальный уровень влажности внутри коптильни, сохраняя сочность и улучшая текстуру продуктов. Используется для доваривания продуктов. Во многих рецептах после копчения требуется доварка. Размягчает мясо, делает его более нежным. Обязательно...

Она была для него, как старый добрый друг: спокойная, нейтральная, с мягким древесным ароматом, который всегда стабильно придавал мясу привычный вкус. Он считал, что менять щепу — лишняя суета и риск испортить любимые копчёности. Но как-то раз близкий друг, знаток копчения, подсказал Александру попробовать щепу яблони. Немного скептически, но с интересом он решил последовать совету. Первый раз коптить на яблоне было как открыть новую дверь: аромат был светлее, фруктовый и чуть сладковатый. Мясо обрело нежные, но заметные ноты, которые Александр не мог не заметить...