Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение

Филе скумбрии — идеальная основа для копчения, салатов, закусок и любых блюд, где нужна чистая, ровная мякоть без костей. • используйте охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию — она плотнее и лучше держит форму • застелите разделочную доску пергаментом или плёнкой: так рыба меньше скользит и доска остаётся чистой • обязательно используйте острый нож — тупой рвёт филе...

Зимой в доме семьи Веселовых царила тоска. Сериалы, семейные беседы и чаепития всем нравились, но уже порядком наскучили. Но в тот вечер все пошло не по плану. Ведь в семье появилась коптильня холодного и горячего копчения. Накануне Николаю Петровичу доставили чудный агрегат от «Сибирских коптилен». Новенький, блестящий, с крышей «домиком» – он так и призывал к кулинарным экспериментам. — Сегодня коптим грудинку! Ох, и вкусно будет! — потирал руки Николай. Теща перекрестилась (на всякий случай),...

Копчёная сыр-косичка — это ароматная, многими очень любимая закуска на столе, с мягкой текстурой и насыщенным вкусом. - Сулугуни — 500 г (свежий, не копчёный) - Горячая вода — 1–2 л (70–80 °C) - Щепа для копчения: ольха + яблоня (допустимо добавить вишню; хвойные породы использовать нельзя) Нарежьте сулугуни полосами шириной 1–1,5 см. Опустите сыр в горячую воду (70–80 °C) на 3–5 минут, пока он не станет пластичным. Скрутите полосы в жгуты и аккуратно сплетите косичку. Важно: вода должна быть горячей, но не кипящей — сыр не должен плавиться...

— готовится быстро — впитывает дым лучше, чем мясо — буквально меняет вкус и текстуру в первые же минуты — идеально подходит тем, кто только начинает путь копчения Потому что копчёный сыр — это новый уровень вкуса: плотная, но эластичная текстура, характерный дымный аромат, красивый желтовато-коричневый оттенок и насыщенный вкус, которого нет у обычного сыра. И главное — готовится быстро и без сложных процессов. • На поверхности формируется ровная золотистая корочка • Уходит часть влаги → сыр...

Клиент, которого обманули конкуренты, рассказывает всё Петрович начал коптить еще лет 10 назад. Первую коптилку сделал сам и пользовался ею от случая к случаю. В небольшом аппарате и грудинку коптил, и рыбку. Хорошо получалось, уже приспособился к самодельному устройству. Но семья росла, да и друзья все больше хвалили копчености Виктора. И он решил, что надо купить коптильню холодного и горячего копчения побольше. Нашел агрегат на маркетплейсе. В карточке товара были красивые фото коптильни и многообещающее описание...