Food-фетишист

Что вы делаете с остатками лука после шинковки или веточками укропа? Выкидываете? Очень зря, ведь из подобных остатков можно как минимум сделать классный овощной бульон Морковная и свекольная кожура прекрасно подойдут для домашнего овощного бульона: просто промойте, положите в кастрюлю, добавьте луковую шелуху и стебли зелени, залейте водой и томите на медленном огне час-полтора. Получится бульон, который сделает суп насыщеннее любого магазинного кубика. Ботва редиса, моркови, свёклы — на рынке вам её даже срезают по просьбе! А ведь это не только еда, но и источник витаминов и клетчатки...

Ничего не раздражает так, как безвкусные «пластиковые» помидоры (моя боль) или вата под видом персика. Вроде бы и сезон, а вот купить по-настоящему спелый, вкусный продукт — целая наука. Сегодня вместе разберёмся, как читать сезонный код овощей и фруктов — будто бы вы не просто на рынке, а в шпионском романе, где главный секрет кроется под кожурой! Магазины круглый год ломятся от овощей и фруктов, но вот вкус — не всегда на высоте. Всё потому, что настоящий продукт, который дозрел на солнце, а не в контейнере, не только вкуснее, но и полезнее...

Мы привыкли к сезонности продуктов, типа в мае клубника ещё не очень, зато в июне самое то или арбузы лучше брать с июля, а всё что до, это покупка на удачу (хотя и в июле не 100% гарантия вкуса). Но на самом деле всё немного сложнее. Даже внутри одного месяца бывают дни, когда клубника уже не та, а те же арбузы, как я сказал ранее что-то как-то не очень. Вот эти самые пару недель, когда продукт на самом пике — и есть микросезон. Супермаркеты сейчас могут выложить помидоры и огурцы в феврале, но, по , пользы в этом мало...

Сколько раз вы слышали фразу: “Мясо нужно обязательно запечатать — так все соки останутся внутри!”? Этим кулинарным советом щедро делятся шефы на ТВ, соседи по даче и даже некоторые учебники. Стейк кладут на раскалённую сковороду, он шипит, покрывается красивой корочкой, и кажется — вот оно, мастерство! Но работает ли этот приём на самом деле или это просто красивая легенда для гурманов? Обычно, под запечатыванием понимают быструю обжарку мяса на сильном огне до образования корочки. Считается, что именно эта корочка препятствует выходу влаги и делает стейк или отбивную сочнее...