Фунт Хлеба

"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва: " Вчера угас еще один из типов, Москве весьма известных и знакомых, Тьмутараканский князь Иван Филиппов, И в трауре оставил насекомых...

Чад Робертсон впервые заинтересовался выпечкой в 1990 году, когда был студентом Американского кулинарного института в Западном Техасе. Он учился у знаменитого Ричарда Бурдона в пекарне Berkshire Mountain. После работы в пекарнях Прованса и Савойи, Франция, Робертсон вместе со своей женой Элизабет Пруитт открыл небольшую пекарню в Пойнт-Рейес, Калифорния. Там он провёл следующие шесть лет, занимаясь выпечкой. Он выпекал сотни буханок хлеба в день в дровяной печи, используя только муку, воду, морскую соль и дикие дрожжи (закваску)...

Слово «сочни» у меня ассоциируется только с одним блюдом — это сочни с творогом. В то же время в русской кухне сочнями называли разные виды лепёшек, которые готовили из ржаной муки и закваски. Аппетитная выпечка, которая придётся по вкусу каждому. Рецепт на 6 штук: Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) - 75г Мука пшеничная цельнозерновая (можно заменить ржаной) - 75г Яйцо - 1шт Закваска ржаная - 50г Масло сливочное - 30г Соль - щепотка. Лук промойте и нарежьте. Добавьте в тесто. Разделите тесто на пять-шесть частей, скатайте из них шарики и выложите их на противень...

Калитки — это открытые пирожки из пресного ржаного или смешанного теста. Название «калитки» происходит от старинного русского слова «калита», которое означало денежный мешочек. Особенность этих пирожков в том, что тесто и начинку можно приготовить заранее, например, с вечера, а утром останется только собрать и испечь их. Вот мой рецепт калиток: Тесто: Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) - 100г Мука пшеничная цельнозерновая (или обойная) - 100г Сметана 20% - 50г Масло сливочное - 50г Сахар - 20г Соль - щепотка...