Архитектор здоровья: женская нутрициология

ХУРМА🤍 Привет, мои дорогие! ✨ Как нутрициолог, я люблю говорить не только о пользе продуктов, но и о важных нюансах, которые мы просто можем не подозревать. Сегодня о хурме 🍊 Это кладезь витаминов, но есть два момента, о которых стоит знать, если вы едите ее часто. 🚨ПЕРВЫЙ МОМЕНТ: Если вы ощущали сухость и вязкость во рту, так вот, это они В хурме, как и во многих растительных продуктах, железо представлено в негемовой форме. Наш организм усваивает его сложнее, чем железо из мяса. ❗Но важнее то, что хурма богата танинами – это природные соединения, которые могут «связывать» железо прямо в пищеварительном тракте, еще больше снижая его доступность для усвоения. ➖Это не значит, что хурма «забирает» железо из организма. Это значит, что если ваш рацион и так беден железом (например, вы редко едите мясо, печень, яйца), а вы при этом едите много хурмы, это может помешать эффективному усвоению того небольшого количества железа, которое поступает с другой пищей. ❓Что делать❓ Не совмещать прием железосодержащих добавок или богатую железом пищу с хурмой. Лучше делать перерыв в 2-3 часа. 🚨ВТОРОЙ МОМЕНТ: Хурма содержит оксалаты (щавелевую кислоту). Это естественные вещества, которые есть во многих продуктах: шпинате, ревене, свекле, орехах. ➖Когда оксалатов в пище много, а у человека есть предрасположенность или нарушения в обмене веществ, они могут связываться с кальцием в почках, образуя кристаллы. При определенных условиях эти кристаллы могут увеличиваться. ❗Риск повышается, если есть хурму в больших количествах, особенно на пустой желудок, и при этом пить недостаточно воды. ❓Что делать❓ Умеренность – ключевое правило. 1-2 спелых плода в неделю являются безопасной нормой для большинства здоровых людей. Если у вас уже есть проблемы с почками или диагностирован дефицит железа, стоит обсудить количество хурмы в рационе с врачом. Обязательно пить достаточное количество чистой воды! 🍏 Хурма - прекрасный сезонный продукт 🍏 Я сама её очень люблю)) Её не нужно бояться. Нужно просто понимать, как она работает внутри нас, и учитывать это, выстраивая свой сбалансированный рацион. Ваш архитектор здоровья, Ольга Кравчук #ппрецепты @Архитектор здоровья: женская нутрициология #вкусноиполезно

Старый Новый год - традиция лепки вареников на старый Новый год появилась на юге России, где жили казаки. Вареники имели для казаков важное значение, как и кутья, это была не просто еда, а еда, наделённая сакральным смыслом. При лепке хозяйки добавляли в вареники разные сюрпризы, которые предсказывали будущее едока. Например, нитка служила предвестником путешествия, сахар или вишня - предзнаменованием «сладкой» жизни. Поэтому мы сразу готовим вареники с вишнями , чтобы «сюрприз» достался всем 😁 И сегодня я делюсь рецептом, который я отточила за годы. Речь о том самом идеальном тесте для вареников с сюрпризом - нежном, но при этом прочном, которое не разварится и не порвется, даже если внутри спрятана неожиданная начинка. Для меня, как для нутрициолога, кулинария - это тоже наука. И секрет идеального теста кроется в понимании его «анатомии». Всё дело в балансе клейковины (глютена) и жидкости. Я вывела свою золотую формулу. Моё идеальное тесто: 500 грамм муки - 250 грамм воды -7 грамм соли , яйцо, чл масла Этап 1: Приготовление опары (основы) 1. Мука. Просеиваем 500 г муки в широкую миску горкой. Просеивание – не для чистоты, а для насыщения кислородом. Делает тесто воздушнее. 2. Соль. Делаем в горке углубление, высыпаем туда соль. 3. Вода. Подогреваем воду до температуры ~45-50°C (горячевато для пальца, но не обжигает). Вливаем в углубление с солью, слегка размешиваем пальцами, чтобы соль растворилась. 4. Лайфхак №1 Часть муки (около 100 г) отложите в сторону. Сначала мы будем месить жидковатое тесто, а потом понемногу добавим остаток. Это гарантирует, что вы не перемучите тесто, и оно будет максимально ровным по структуре. 5. Яйцо и масло. В отдельной чашке слегка взбейте вилкой яйцо с растительным маслом до легкой эмульсии. Вливайте эту смесь в мучную "лужу" с водой. 6. Вилкой или рукой начинайте соединять ингредиенты от центра к краям. У вас получится липкая, неоднородная масса. Не пугайтесь! Это правильно. Этап 2: Замес и формирование сети глютена 1. Первый замес (5 минут). Вываливаем массу на припыленный мукой стол. Начинаем месить. Тесто будет липнуть к рукам и столу. Лайфхак №2: вместо того чтобы сразу сыпать кучу муки, смазывайте руки и стол каплей растительного масла. Это не нарушит баланс жидкости. Месим 5 минут, пока тесто не станет более-менее собираемым, но все еще мягким и липким. 2. Отдых (10 минут). Накрываем тесто перевернутой миской или пищевой пленкой. Это критически важно! Мука полностью впитает влагу, клейковина начнет формироваться сама, без ваших усилий. 3. Второй замес (5-7 минут). После отдыха тесто уже не липкое. Теперь начинаем месить энергично: растягиваем, складываем, прижимаем локтем. Цель - гладкое, однородное, упругое, но податливое тесто. Оно должно напоминать мочку уха - мягкую, но упругую. 4. Главный секрет - долгий отдых (до 2 часов). Сформируйте из теста шар, смажьте его тончайшим слоем масла (чтобы не обветрилось), плотно замотайте в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на 60 минут, а лучше на 2 часа. Что происходит: клейковина окончательно "созревает", тесто становится невероятно эластичным, перестает рваться и пружинить при раскатке. Мы любите вишнёвой начинки Вишня 🍒 очень сочная. Моя проверенная тактика: 1. Вишню хорошо обсушить. 2. Обвалять каждую ягодку в КУКУРУЗНОМ или КАРТОФЕЛЬНОМ КРАХМАЛЕ. 3. Кладём на кружок теста сначала вишню в крахмале, а сверху - щепотку тростникового(коричневого) сахара (придает особый карамельный вкус И сразу лепим. ТОЛЬКО НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ - вишневый сок - это чистый кайф в этих варениках )) И, конечно, как нутрициолог, дам советы, как помочь пищеварению справиться с такой плотной пищей и избежать чувства тяжести. Что сделать ДО, чтобы запустить пищеварение: За 20-30 минут: Стакан ТЁПЛОЙ воды с долькой лимона. Это мягко простимулирует желудочный сок. А через 40-60 минут - травяной чай. Мой топ: Имбирный чай (тёртый имбирь) - стимулирует выработку ферментов. С кориандр, зира, фенхель - снимают спазмы и вздутие. И конечно лёгкая прогулка 15-20 минут. Ваш Архитектор здоровья , Ольга Кравчук 🍒

ЖЕЛЧЬ - СУПЕРГЕРОЙ НАШЕГО ПИЩЕВАРЕНИЯ Намасте, друзья! ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛЧЬ? 🔎 Если говорить простым языком, желчь — это своего рода «моющее средство» для жиров Она хранится и концентрируется в желчном пузыре, который выбрасывает ее в тонкий кишечник, когда вы едите жирную пищу. 🌯 ДЛЯ ЧЕГО ОНА НАМ НУЖНА? Основная задача желчи — подготовить жиры, которые мы съели, к перевариванию и усвоению. 1️⃣ Эмульгация жиров Представьте жирную каплю в воде. Она не растворяется. Если добавить мыло, оно разобьет большую каплю на тысячи микроскопических капелек, которые легко смыть. 💡Желчные кислоты работают точно так же: они превращают крупные комки жира из пищи в мельчайшие капельки (это называется эмульгацией). Это увеличивает площадь поверхности жира, делая его доступным для работы пищеварительных ферментов (липаз). ❗️Без желчи жиры просто «пролетят» через кишечник транзитом, не усвоившись 2️⃣Усвоение жирорастворимых витаминов Желчь необходима для усвоения важнейших жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, К. ❗️Без желчи эти витамины не всасываются, что может привести к их дефициту и серьезным проблемам со здоровьем 3️⃣Нейтрализация и вывод токсинов Желчь также играет роль в системе детокса организма. С ее помощью печень выводит: - Избыток холестерина из крови; - Билирубин (продукт распада старых эритроцитов); - Лекарственные препараты и другие отходы обмена веществ. ПОЧЕМУ БЕЗ ЖЕЛЧИ МЫ НЕ СМОЖЕМ нормально переваривать и усваивать пищу? 🖍️Если коротко - без желчи (достаточного количества) жиры из пищи остаются в неизменном виде, что приводит к: ❌Мальабсорбции (плохому усвоению): Организм не получает энергию из жиров и не усваивает жизненно важные витамины. ❌Проблемам с пищеварением: Непереваренный жир вызывает вздутие, боли, тяжесть, жирный стул (стеаторея) и хроническую диарею. ЖЕЛЧЬ — это ключ к здоровому метаболизму жиров и усвоению питательных веществ. В следующем посте мы будем разбираться: 🚨что такое камни в желчном и откуда они там берутся А в моем ТГ канале https://t.me/my_women_way/118 я разбираю подобные темы о здоровье , простым и понятным языком, делюсь научными фактами и методами для улучшения качества жизни, полезными рецептами и Лайфками для поддержания психологического здоровья #здоровье #зож #правильноепитание #рецепты #психология