UMC.образование

Прошла очередная защита финалистов конкурса проекта «Политех Весна 2024». «Учебно-методический центр Управления социального питания» уже традиционно стал площадкой проектной деятельности студентов различных вузов Санкт-Петербурга. и 15 мая 2024 года прошла защита проектов студентов Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого в рамках курса «Основы проектной деятельности». Как всегда работы студенческих групп были оценены компетентным жюри, в состав которого вошли сотрудники...

13. Приобретение готового пакета документов, шаблонов по ХАССП Несмотря на то, что предприятия социального питания Санкт-Петербурга в основной массе работают по единым цикличным меню, утвержденным Управлением социального питания, они значительно отличаются друг от друга. Разные проекты зданий, оборудование, планировка помещений и рабочих зон и прочее приводит к тому, что технологические схемы, учитываемые опасные факторы, и как следствие, ККТ в этих организациях будут разными. Шаблонные документы...

10. Не прорабатываются корректирующие действия Корректирующее действие (КД) – действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня. Они должны быть проработаны и доведены до сведения сотрудников заранее, до наступления нежелательной ситуации. Также корректирующие действия должны быть задокументированы. Типичный пример нарушения в области КД – при входном контроле обнаружено...

8. Неправильный выбор критических контрольных точек Критические контрольные точки (ККТ)- это этап процесса, где применяются мероприятия по управлению для предотвращения значимой опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции, или ее снижения до приемлемого уровня. К критическим контрольным точкам не следует относить действия, которые осуществляются систематически в плановом порядке и регламентированы в Санитарных правилах и нормах, в системе технического обслуживания и ремонта оборудования (например, мытье рук, посуды, санитарная обработка оборудования и инвентаря)...

5. Неудовлетворительная разработка блок-схем производственных процессов Типичные ошибки - отсутствие детальной проработки блок-схем, излишнее объединение процессов, отсутствие указания критических параметров, влияющих на безопасность, отсутствие этапов, на которых могут проявиться опасные факторы. Перегруженность блок-схем излишней информацией, излишнее количество схем на сходные по технологии и составу блюда, которые дублируют друг друга,  также являются ошибками при разработке. 6. Блок-схемы не...