Кухня со времён СССР. Советы и рецепты Бабушки Майи.

Цимес с мясом и черносливом. Ингредиенты : Приготовление : Мясо нарезать кусочками и вместе с жиром обжарить до полу готовности. Морковь нарезать кружочками толщиной 1см и перетереть с мукой. Добавить морковь к мясу , залить немного воды и тушить на медленном огне примерно 2 часа...

Песочное печенье на пиве. Ингредиенты : Приготовление: Просеять муку. На тёрке натереть маргарин, смешать с мукой и пивом. Замесить мягкое тесто. Убрать на 2 час в холодильник . Затем раскатать тесто толщиной 0,5 см, посыпать...

Борщ Украинский Ингредиенты : Приготовление: Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томатную пасту, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанную соломкой морковь и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушёную...

Чанахи Ингредиенты : Приготовление: Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную посуду ёмкостью 2-3 литра. Добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель,...

Беф-строганов Ингредиенты : Приготовление: Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать «соломкой». Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5-6 минут, помешивая вилкой...

БУРДА ГУШТ САМСА (Пирожки с кусочками маринованного мяса) Ингредиенты : Приготовление: Жирную мякоть баранины разрезать на кусочки толщиной 0,5 см и шириной 4х4 см, замариновать как шашлык. Для этого куски мяса перемешать с нарезанным луком, черным перцем, кориандром, зирой, посолить и полить уксусом, тщательно перемешать...

Кулич Ингредиенты : Приготовление: Тесто для куличей можно приготовить двумя способами. Первый способ: В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки...

Украинские галушки Ингредиенты : Приготовление : Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 сантиметра и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 минут...

Треска с картофелем и луком Ингредиенты : Приготовление : Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. Отдельно пожарить очищенный и нарезанный картофель. На сковороду с луком положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть лом- тиками помидоров,...

Харчо Ингредиенты : Приготовление : Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через...

Щи из квашеной капусты Ингредиенты : Приготовление : Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1-1/2 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа. После этого капусту залить бульоном, добавить нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем положить поджаренную с томатом натёртую морковь и смесь кореньев, варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку...

Ковурма Палов ( Плов по-Фергански ) Ингредиенты : Приготовление : Бараний жир, нарезанный кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка . Чтобы плов приобрёл красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. Положить в котёл мясо, нарезанное кусочками, и пожарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой...