Рубрика "Пей со знанием дела" 🍾 Шампанский метод, он же классический, традиционный и шампенуаз. Это самый трудоемкий и затратный метод изготовления Этим методом изготавливаются французские вина в регионе Champagne - вот они то только и могут называться шампанским, французские креманы (вот их обожаю, и стоят они приемлемее), испанская Кава и итальянская франчакорта, а также некоторые сорта немецкого секта (вот их по-моему я еще не пробовала никогда - надо исправлять!) Данный метод состоит из семи основных этапов: 🍇 Сбор ягод и изготовление базового сухого вина. Вторичная ферментация (ферментация - это процесс, в ходе которого в сусле, т.е. в нашем виноградно соку, образуется алкоголь) обычно протекает в больших стальных чанах при контролируемой температуре. Реже для ферментации используются дубовые бочки. Готовое базовое вино получается очень сухим и кислым. 🥣 Купажирование вин из ягод разных сортов (создание так называемого кюве), а также из урожая разных годов, из винограда, собранного с разных участков. Т.е. по-простому купаж - это смешивание разных вин. 🍭 «Тираж» – добавление в кюве смеси вина, сахара и дрожжей. Розлив по бутылкам с временными пробками для вторичной ферментации. После закупоривания бутылки укладываются горизонтально в погребах с постоянной температурой. За время вторичного брожения уровень алкоголя поднимается на 1,2-1,3%, а СО2 растворяется, образуя пузырьки. Постепенно дрожжи отмирают и оседают на дне бутылки, а затем начинают распадаться, выделяя химические вещества. Данный процесс называется дрожжевым автолизом. Дрожжевой осадок придает вину привкус хлеба, выпечки и тостов. Данный процесс может занимать от 4 до 5 лет, но иногда длится более десятилетия. 🧊 Когда время вторичной ферментации подходит к концу, наступает этап дегоржажа. Это избавление игристого вина от осадка без потери "пузырьков". Начинается этап ремюажем — в ходе ферментации бутылки медленно переворачиваются вверх дном. Эта манипуляция позволяет собрать весь осадок на пробке. После этого горлышко вина подвергается заморозке. Бутылка с замороженной пробкой (и собравшимся на ней дрожжевым осадком) откупоривается, и пробка со всем лишним вылетает из неё. После этого бутылка получает постоянную пробку. Если вам интересно, какой процент игристого вина теряется при вылете временной пробки, то это 2-3% от общего объёма. 🫙 Дозаж – добавляется «экспедиционный» раствор вина и сахара, после чего бутылка закупоривается и опечатывается. Это нужно для восстановления объема вина, потерянного при дегоржаже. Количество сахара в растворе зависит от того, насколько сладкое вино хочет получить производитель. Например, при изготовлении напитков Brut Nature и Dosage Zero сахар в раствор не добавляется. 🍾 Созревание в бутылке. Завершающий этап, который происходит уже после укупоривания вина пробкой. Не в последнюю очередь он необходим для того, чтобы экспедиционный раствор полностью смешался с вином. Минимальный срок 15 месяцев, а для винтажного шампанского - 36. Для кавы и франчакорты – 9 и 30 месяцев соответственно. #шампанское #игристое #вино #методизготовления #метод #изготовлениевина #шампенуаз #игристое@tamvnaruzhe
1 месяц назад