КухноведЪ

Блюдо Ростбиф Мясо (филейную часть или вырезку) обмыть, срезать сухожилья, посолить, поперчить целым куском, положить на разогретый маслом противень или сковороду и легка обжарить. Затем поставить его в духовку и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо бульоном или водой. Продолжительность жаренья зависит от того, какой нужно приготовить ростбиф- прожаренный, средний, или с кровь. Готовый ростбиф вытащить из духовки и нарезать ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подавать, нарезанную дольками морковь, или картофель батат. Полить мясо образовавшимся соком при жарении в духовке.

Здравствуйте дорогие читатели сегодня поговорим о мясе оленя. Оленина высококачественное мясо, не уступающее по пищевой ценности лучшим сортам говядины. В оленьем мясе содержится 75,7% воды, 19,8 % белков, 1,9% жира. Мясо оленя используют так же, как и говяжье: наиболее мягкие части пригодны для жаренья, более жесткие – для варки или тушения. Из оленины готовят колбасы, консервы, полуфабрикаты копчености. В домашней кухне оленину перед приготовлением вымачивают и маринуют, при тепловой обработке шпигуют салом.

Добрый день уважаемый читатель сегодня хотелось бы поговорить о таком мясе как конина. По своим свойствам и химическому составу конина мало чем отличается от говядины. В конском мясе содержится 21-22% белков, 2-3% жира. Конина имеет темно-красный цвет, специфический приятный вкус и аромат, сладковатый привкус. Волокна мышечной ткани конского мяса несколько грубее и толще чем у говядины, а жир очень богат ненасыщенными жирными кислотами. Конское мясо используют для производства колбас и консервов, полуфабрикатов. При кулинарной обработке конина требует более длительной варки, чем говядина.

Кроличье мясо вкусно и питательно, успешно конкурирует с птицей, свининой, и говядиной. По содержанию белков (22-23%) кроличье мясо занимает промежуточное место между птичьим мясом и мясом крупного рогатого скота. Азотистых веществ в мясе кроликов содержатся не меньше, чем в мясе кур, свинине и баранине. Оно менее богато жиром (9-10%), чем жирная говядина и свинина, но жир кролика по пищевой ценности выше жира других животных. Кроличье мясо используют при производстве диетических полуфабрикатов, деликатесных консервов, студней, так как оно содержит большое количество желирующих веществ. Из кролика можно подготовить жаркое, или потушить его в белом соусе. Кроличье мясо хорошо подвергается кулинарной обработке, легко усваивается организмом.