Практик из отелей

? Когда я слышу фразу «я больше про сервис, а не про цифры», мне хочется спросить: «А кто тогда будет отвечать за то, чтобы отель не закрылся через полгода?» Операционный директор (DOO) — это не просто человек, который ходит по лобби в идеальном костюме и проверяет улыбки на ресепшн. Это, в первую очередь, дирижер бизнес-модели. Чтобы отель был прибыльным, нужно видеть не просто отчеты, а историю, которую они рассказывают. И здесь без двух главных инструментов — никуда. 1. 📊 Горизонтальный анализ — это ваша «память» Вы смотрите на RevPAR, ADR или Occupancy не за один месяц, а в динамике...

💡💡💡💡💡 Итоговые управленческие выводы на основе вертикального анализа: 1.    All Inclusive под контролем: Ключевой показатель – себестоимость F&B в рамках AI-пакета (~7.8%) – находится в целевом коридоре (7-10%). Это означает эффективный контроль закупок и отсутствие злоупотреблений со стороны гостей. 2.    À la carte – драйвер маржи: Ресторан приносит значительный дополнительный доход (16% от общей выручки) с классической ресторанной наценкой...

Доход SPA: 1 500 000 ₽

: Для управленческого учета часть общего дохода от номеров (например, 40-50%) условно относят на F&B, чтобы рассчитать истинную себестоимость "все включено". Если взять 40% от дохода за номера (13.5М ₽ * 40% = ~5.4М ₽), то себестоимость F&B для AI (787.5К ₽) составит к этому объему те самые ~14.6%. Это более релевантный показатель для контроля пакета...

) Для отеля AI себестоимость F&B – один из самых важных и контролируемых показателей. Мы должны анализировать затраты, как процент от общего дохода F&B (3 000 000 ₽) и, что еще важнее, как процент от...

: Структура соответствует курортному отелю AI. Высокая доля дохода от номеров (72%) – это плата за "пакет". Задача менеджмента – максимизировать дополнительные расходы гостей (upselling) в сегментах F&B (à la carte, премиум-бар) и SPA, чтобы увеличить их вертикальный вес и общую прибыльность.

Здесь мы определяем вертикальный вес (%) каждого источника дохода в общей выручке. Для отеля AIl inc. это критически важно, так как значительная часть услуг "упакована" в стоимость номера.

… Выше уже много написано про управленческий учет. И ДА, в бóльшей степени это зона ответственности такого ВАЖНОГО человека в жизни отеля, как финансовый директор. Но с этими данными ДОЛЖНЫ уметь работать и руководители подразделений. Их задача — правильно читать, анализировать и уметь принимать верные решения. А для операционного директора это способ грамотно управлять предприятием. Поэтому на конкретном примере разберем такие два понятия, как вертикальный и горизонтальный анализы. Да, они будут...

📝✨ У меня, как раз сегодня в отеле был интересный кейс, который связан с правильным распределением и применением USALI 🏨📊. Внедрение новых процедур учета профессиональной химии, вызванное введением маркировки «Честный знак» и требований объемно-сортового учета 🏷️⚖️. 1. Контекст изменений (Нормативная база): 📜 Сегодняшняя ситуация с поставкой профессиональной химии в отель наглядно демонстрирует необходимость срочной адаптации операционных и учетных процессов. Это связано с двумя ключевыми законодательными нововведениями: Этап 1...

🌟 От элегантного молчания к цифровому диалогу: Как соцсети меняют философию гостеприимства. Раньше идеальный отель был подобен безупречному, но безмолвному дворецкому: всё идеально, но невидимо. Сегодня же — это живой, говорящий организм, чей голос звучит в каждом уведомлении, сторис и отзыве. Меня завораживает, как изменилась сама суть. Команда отеля теперь — не просто «обслуживающий персонал», а: 🎬 Создатели контента — горничная, снимающая забавный танец с уложенными полотенцами-лебедями. 🕵️ Детективы впечатлений — портье, который, заметив в сториз, что гость любит вино, оставляет в номере бутылку местного сорта с handwritten-запиской...

⚙️ Итоговый финансовый срез: P&L по подразделениям В конце месяца финансовый контролер (Financial Controller) с помощью системы получает не один общий отчет о прибылях и убытках (P&L), а сегментированый. Что видно из этой таблицы? 🔹Room Division — «золотое дно», которое несет основную нагрузку. 🔹F&B в чистом операционном выражении убыточен. Это частый кейс! Теперь у руководства есть данные для решения: реорганизовать кухню, сменить концепцию, увеличить цены или передать ресторан в аренду...