Solution School

Гостевая смена — это не «приехал бармен, налили коктейли, сделали контент». Это отдельный бизнес-процесс. И если в нём нет системы — он превращается в: Одна ошибка в планировании может стоить больше, чем вся потенциальная прибыль от события. На практике чаще всего страдает: — не зафиксированные финансовые договорённости — неподготовленное меню и не просчитанный фудкост — отсутствие распределения ролей — нехватка оборудования в пиковый момент — слабая работа с гостем в зале В итоге: вечер прошёл громко, а цифры — в минусе...

Рынок HoReCa продолжает жить в режиме турбулентности. Поток гостей нестабилен. Средний чек снижается. Гости всё чаще «мигрируют» из премиума в более доступный сегмент. И в этой реальности выигрывает не тот, у кого красивее интерьер. А тот, у кого система управления работает как часы. Мы открыли доступ к практическому уроку «Антикризисное управление баром». В кризис прибыль «съедается» не громкими ошибками, а мелочами: Разбираем, как: Меню — это не список напитков. Это инструмент управления выручкой...

Всем привет, на связи Solution School и More. Сегодня поговорим о профессиональном росте начинающих барменов: про ошибки на раннем этапе и о том, к чему они приводят. Начнём. Одна из самых распространённых ошибок и, как нам кажется, главная, из-за которой следуют все остальные. Не важно, с какой целью ты пришёл в индустрию — заработать все деньги мира за ближайшие два года или открыть бар, который войдёт в рейтинг The World’s 50 Best Bars. Для достижения целей тебе необходим карьерный трек. Ты должен понимать: Без этого очень легко уткнуться в потолок и не понять — что делать дальше...

Всем привет, С вами Solution School совместно с баром More. Барная индустрия меняется каждый год. То, что ещё пару лет назад считалось актуальным, сегодня может выглядеть устаревшим. И наоборот — идеи, которые в 2020 казались абсурдными, сейчас становятся новой нормой. В этой статье обсудим тренды грядущего года и реальность, в которой нам предстоит работать и создавать. Начнем. Локальность — ветеран среди барных трендов, который не теряет актуальности. Но если раньше локальные ингредиенты использовали...

Почему коктейль получается ‭«плоским»: 6 ошибок, о которых молчат бармены Содержание — Что такое «плоский» коктейль — Излишняя деллюция — Несбалансированность кислого и сладкого — Неправильная работа с алкогольной базой — Работа с нестабильными ингредиентами — Работа «на глаз» — Контрасты и глубина вкуса Всем привет, С вами Solution School совместно с баром More, сегодня разбираем одну из самых частых причин недовольства гостей и разочарования барменов — «плоский вкус» коктейля. Тот самый момент, когда напитку чего-то не хватает: глубины, баланса, плотности или послевкусия...