Solution School

Гостевая смена — это не «приехал бармен, налили коктейли, сделали контент». Это отдельный бизнес-процесс. И если в нём нет системы — он превращается в: Одна ошибка в планировании может стоить больше, чем вся потенциальная прибыль от события. На практике чаще всего страдает: — не зафиксированные финансовые договорённости — неподготовленное меню и не просчитанный фудкост — отсутствие распределения ролей — нехватка оборудования в пиковый момент — слабая работа с гостем в зале В итоге: вечер прошёл громко, а цифры — в минусе...

Рынок HoReCa продолжает жить в режиме турбулентности. Поток гостей нестабилен. Средний чек снижается. Гости всё чаще «мигрируют» из премиума в более доступный сегмент. И в этой реальности выигрывает не тот, у кого красивее интерьер. А тот, у кого система управления работает как часы. Мы открыли доступ к практическому уроку «Антикризисное управление баром». В кризис прибыль «съедается» не громкими ошибками, а мелочами: Разбираем, как: Меню — это не список напитков. Это инструмент управления выручкой...

Всем привет, на связи Solution School и More. Сегодня поговорим о профессиональном росте начинающих барменов: про ошибки на раннем этапе и о том, к чему они приводят. Начнём. Одна из самых распространённых ошибок и, как нам кажется, главная, из-за которой следуют все остальные. Не важно, с какой целью ты пришёл в индустрию — заработать все деньги мира за ближайшие два года или открыть бар, который войдёт в рейтинг The World’s 50 Best Bars. Для достижения целей тебе необходим карьерный трек. Ты должен понимать: Без этого очень легко уткнуться в потолок и не понять — что делать дальше...

Всем привет, С вами Solution School совместно с баром More. Барная индустрия меняется каждый год. То, что ещё пару лет назад считалось актуальным, сегодня может выглядеть устаревшим. И наоборот — идеи, которые в 2020 казались абсурдными, сейчас становятся новой нормой. В этой статье обсудим тренды грядущего года и реальность, в которой нам предстоит работать и создавать. Начнем. Локальность — ветеран среди барных трендов, который не теряет актуальности. Но если раньше локальные ингредиенты использовали...

Почему коктейль получается ‭«плоским»: 6 ошибок, о которых молчат бармены Содержание — Что такое «плоский» коктейль — Излишняя деллюция — Несбалансированность кислого и сладкого — Неправильная работа с алкогольной базой — Работа с нестабильными ингредиентами — Работа «на глаз» — Контрасты и глубина вкуса Всем привет, С вами Solution School совместно с баром More, сегодня разбираем одну из самых частых причин недовольства гостей и разочарования барменов — «плоский вкус» коктейля. Тот самый момент, когда напитку чего-то не хватает: глубины, баланса, плотности или послевкусия...

Ферментация в баре: почему эта тема стала ключевой для индустрии Содержание: Ферментация простыми и сложными словами Типы ферментации в баре Как ферментация влияет на вкус? Простые способы внедрить ферментацию в бар Как избежать ошибок при работе с ферментацией Примеры баров Всем привет! Возвращаемся на Дзен в коллаборации баром More и сегодня мы поговорим о такой важной, животрепещущей и, вместе с тем, пугающей теме, как ферментация. Ферментация простыми и сложными словами Если говорить простым...

⏳ Время чтения: 3 минуты Основные тезисы статьи: Карбоновая мацерация — это относительно новый метод в кофейной индустрии, который стал популярным около 2015 года. Этот процесс вдохновлен виноделием, где его применяют для создания уникальных вкусов в вине, а теперь его используют для раскрытия новых оттенков вкуса в кофе. Как проходит карбоновая мацерация? Сначала спелые кофейные ягоды помещают в герметичный контейнер, откуда удаляют кислород и заполняют его углекислым газом. Такие условия запускают...

Время чтения: 8 минут Основные моменты: История Зарубеж: Tales of the Cocktail Bar Show Saint Petersburg Cocktail Week Что ещё можно посетить в этом году в России Влияние барных фестивалей Барные фестивали и выставки — это яркий праздник для профессионалов индустрии и просто ценителей коктейлей. Кроме развлекательного характера эти мероприятия выполняют важную образовательную функцию, определяют тренды в индустрии, развивают профессиональные навыки барменов и способствуют глобальному культурному обмену...

Время чтения: 5 минут Основные моменты: «Вам Кению или Колумбию?» — вопрос, который может ввести в ступор при выборе кофе. «Я же просто попросил чёрный кофе, почему у меня спрашивают про страны?». Эта статья поможет вам разобраться и определиться с любимыми регионами. Мы собрали характерные черты, свойственные для наиболее известных стран-производителей кофе. Приглашаем вас в это увлекательное путешествие по кофейным регионам мира! Почему в разных странах вкус кофейных зёрен отличается? Ключевую...

Время чтения: 5 минут Основные моменты: Домашний кофе — это настоящий ритуал. Рассвет, солнце только что начинает подниматься над горизонтом, а аромат свежеприготовленного кофе наполняет воздух вашей кухни. Как приготовлен этот напиток? Каждый способ приготовления кофе вносит свой вклад в его вкус и текстуру. Некоторые методы раскрывают яркие ноты фруктов и ягод, другие делают его насыщенным и крепким. Мы описали 5 самых популярных способов заваривания кофе в домашних условиях. 1. Капельные кофеварки Один из самых простых способов приготовления кофе...

Время чтения: 5 минут Основные моменты: Барная индустрия развивается очень стремительно. Профессия бармена — это совокупность разнообразных навыков, которые необходимо постоянно улучшать. Несмотря на это, многие до сих пор поверхностно относятся к этой профессии, считая её «подработкой для студентов». О том, какие качества необходимы для работы в баре и почему это не подработка, рассказываем в этой статье. Общение и понимание базовой психологии Умение эффективно общаться с гостями и понимать их потребности является одним из ключевых навыков бармена...

Наследие, пронесенное сквозь века Средневековые монастыри были центрами религиозной жизни и средоточием знаний и ремесел. Монахи были искусными лекарями и алхимиками, они виртуозно использовали дары природы, создавая уникальные ликёры и настойки. Первоначальная цель разработки этих напитков — лечебная. Однако со временем эти эликсиры превратились в настоящие произведения искусства, которые высоко ценятся за их уникальные вкусовые и ароматические свойства. Первые ликёры Французские монахи впервые ввели термин «liqueur» (от лат...