Игорь Богданов

Щавель 250, огурцы свежие 40, лук зеленый 25, яйца 20 сметана 40, сахар 5 , укроп 5. Щавель нашинковать и сварить в воде или бульоне до готовности : затем охладить его до температуры 5-7 градусов. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы , белок сваренного вкрутую яйца и растертый желток , сахар...

Приготовить очень крутое тесто из 400 г муки ,1/4 стакана воды, 1 яйца и 1 белка, 2 рюмок коньяка или рома,1 столовой ложки сахара и соли. Раскатать тесто и вырезать его , как для вареников. Положить на каждый кружочек теста 1/2 чайной ложки варенья и защипать края . ...

На 400 г пшеничной и 400 г гречневой муки 20 г дрожжей, 400 г молока, 3 яйца , 50 г масла. 200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеять, заварить крутым кипятком{ 300 г }, тщательно размешать . Когда тесто будет только теплым, добавить в него разведенные в полустакане теплой воды дрожжи, хорошо смешать и поставить посуду с тестом в сосуд с теплой водой. Дать подняться , влить 200 г теплого молока и добавить остальную муку, тщательно размешать и дать вновь подняться...

Мука 6755, маргарин столовый 855, сахар 1150, меланж 495, соль 95, дрожжи 135, вода 2300,ванилин 5, масло растительное рафинированное для смазки листов 25, меланж для смазки изделий 100. Выход 100 штук по 100 г. Дрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 115г. Положить булочки швом вниз на противень...

Мука 60, яйца 4,3, сахар 3 , яблоки 35, соль 1,5, дрожжи 2,5, вода58, сало топленое 9. Выход 150г. Приготовить тесто для оладий. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы , нарезать мелкими кусочками и добавить при обминке теста ...