ИГОРЬ БОГДАНОВ

Морковь, репу, лук , петрушку нарезать ломтиками, положить на горячую сковороду с растопленным жиром и спассеровать. Сырой картофель нарезать дольками , положить в посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок, спассерованные коренья, соль, залить красным или томатным соусом и тушить до готовности...

Это блюдо приготовить так же , как солянку сборную мясную, но использовать вместо мясных продуктов вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир : лук , огурцы, каперсы , оливки , а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану...

Приготовить суп с рисом . Чтобы суп был прозрачным , перебранный и промытый рис положить в кипящую воду на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис в бульон. Варить суп 25-30 минут.

Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу, подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья , а после того как бульон снова закипит,- лапшу . Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить...