Огонь & Дым

Мясо На гриле можно приготовить практически любое мясо, но в Техасе основным продуктом является говядина. От грудинки до ребрышек и даже стейков, приготовленных на гриле, обширная индустрия крупного рогатого скота и животноводства в штате Одинокая Звезда породила сердце и душу индустрии приготовления говядины на гриле. Еще одна характерная особенность техасского барбекю — активное использование копченых колбас. С прибытием в Техас немцев, чехов и других иммигрантов из Центральной Европы у них появился опыт приготовления и консервирования колбас всех видов. Эти иммигранты также добавили множество уникальных специй, используемых в их кухне, к вкусу Техаса. В восточном Техасе среди предложений для барбекю вы также, вероятно, найдете курицу-гриль и тушеную свинину. Это мясо является основным продуктом барбекю на глубоком юге и юго-востоке. Благодаря близости восточного Техаса к культуре этих регионов и общей идентичности с ними мастера барбекю быстро включают эти блюда в техасский репертуар барбекю.

Минусы «техасского костыля» Обертывание может серьезно повредить хрустящую корочку, которой вы добились на первом этапе приготовления. Поэтому нужно правильно рассчитать время. Слишком долго в фольге, и мясо превратится в «тушенку». Бумага более снисходительна к корке. Соблюдение четких этапов готовки по времени, процедуре и температуре. Для идеального мяса, которое вы собираетесь получить, еще несколько минут работы не так уж и много. Лучшие вещи в жизни требуют немного больше усилий, верно? К тому же учтите сэкономленное время приготовления.

Плюсы метода «техасского костыля» Сокращает время приготовления. Заворачивание мяса в фольгу помогает протолкнуть его через «стойло», сокращая время готовки путем повышения внутренней температуры продукта. Сочность. Фольга помогает удерживать соки внутри мяса, как результат невероятно сочное и нежное блюдо! Экономия топлива. Сокращение времени, в течение которого мяса находится в гриле, означает, что вы сжигаете меньше дров или угля. Экономия дров или древесного угля в долгосрочной перспективе окупается!

Метод «Техасский костыль» — почему и как использовать эту технику при копчении Метод «Техасский костыль» — почему и как использовать эту технику при копчении Дело не только в скорости приготовления. Этот метод помогает удерживать влагу, что является решающим фактором в приготовлении барбекю на высшем уровне. При работе на гриле на медленном огне температура мяса постепенно повышается в течение первых нескольких часов приготовления, но затем стабилизируется. Пит-мастера называют это «стойлом». Ужасный момент, когда приготовление пищи может внезапно остановиться на несколько часов без повышения внутренней температуры продукта. «Стойло» происходит из-за того, что по мере повышения температуры мяса выделяется влага, которая затем испаряется с поверхности и охлаждает мясо во время приготовления. Звучит как противоречие, нагревание и охлаждение одновременно? А вот при низких температурах именно так и происходит, и получается «стойло». Это то же самое охлаждение испарением, которое происходит на нашей коже, когда мы потеем. Техасский костыль — это Дело не только в скорости приготовления. Этот метод помогает удерживать влагу, что является решающим фактором в приготовлении барбекю на высшем уровне. При работе на гриле на медленном огне температура мяса постепенно повышается в течение первых нескольких часов приготовления, но затем стабилизируется. Пит-мастера называют это «стойлом». Ужасный момент, когда приготовление пищи может внезапно остановиться на несколько часов без повышения внутренней температуры продукта. «Стойло» происходит из-за того, что по мере повышения температуры мяса выделяется влага, которая затем испаряется с поверхности и охлаждает мясо во время приготовления. Звучит как противоречие, нагревание и охлаждение одновременно? А вот при низких температурах именно так и происходит, и получается «стойло». Это то же самое охлаждение испарением, которое происходит на нашей коже, когда мы потеем. Техасский костыль — это аккуратный и простой способ преодолеть этот эффект и продолжить приготовление пищи.

Для приготовления техасского BBQ используется различное оборудование, которое помогает достичь идеального результата. Вот некоторые из основных инструментов и устройств, применяемых в техасском стиле BBQ: 1. Барбекю-печь (смокер): Это специальное оборудование, которое предназначено для медленной проготовки мяса на низкой температуре. Смокер обычно имеет несколько уровней для размещения мяса и область для раскалывания дров или угля. Внутри смокера есть система контроля температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление и сохранение аромата и вкуса. 2. Гриль: Гриль также является неотъемлемой частью техасского BBQ. Это устройство, на котором можно готовить мясо прямым нагревом от огня или углей. Гриль используется для поджаривания или закладки отпечатков на мясе после его приготовления на смокере, чтобы придать ему характерный шаровистый вкус. 3. Топливо: Для приготовления техасского BBQ используются разные виды топлива. Древесные щепки являются основным источником дыма и аромата. Часто используются такие породы дерева, как дуб, грецкий орех, мягколиственные породы и фруктовые деревья, чтобы достичь уникального вкуса. Также широко применяются угли, особенно древесные угли, для создания горячего огня и поддержания стабильной температуры в смокере или гриле. 4. Измерительные приборы: Для контроля температуры используются различные измерительные приборы. Например, мясной термометр позволяет определить готовность мяса внутри. Также существуют термометры для контроля температуры в смокере или гриле, чтобы поддерживать необходимую температуру во время готовки. 5. Инструменты для переворачивания и маринования: Для поворачивания и перемещения мяса на гриле или смокере применяются специальные инструменты, такие как шампуры, щипцы, лопатки и щетки для маринования. Они помогают обращаться с мясом и переворачивать его так, чтобы достичь равномерного приготовления и идеальной текстуры. Это лишь несколько примеров оборудования, которое используется в техасском BBQ. Конечно, каждый грильщик может выбирать свое собственное оборудование в зависимости от предпочтений и бюджета. Однако само собой разумеется, что правильное оборудование играет важную роль в создании аутентичного и вкусного техасского BBQ.