The Secret Ingredient

Вяленая свинина — идеальная мясная закуска для любого праздничного стола. В рецепте сбалансировано количество соли, специй и вкусовые качества. Для рецепта выбирайте длинный кусок мяса с не очень большим поперечным диаметром, чтобы мясо потом было удобнее нарезать. Ингредиенты: Свинина — 2 кг Соль — 600 г Чеснок сухой — 2 ч.л. Перец черный молотый — 2 ч.л. Кориандр — 1 ч.л. Паприка сладкая — 3 ч.л. Перец чили сухой — 0,5 ч.л. Розмарин сушеный — 1 ч.л. Приготовление вяленого мяса свинины: Мясо помойте, высушите бумажной салфеткой, положите в удобную емкость и щедро посыпьте солью со всех сторон. Оставьте мясо в холодильнике на 4 суток. Если размер куска меньше, тогда в соли держите его меньше времени. Спустя 4 дня мясо отдаст много жидкости. Тогда его достаньте из соли и промойте проточной водой. Приготовление специй: Смешайте в миске кориандр, перец,чеснок, паприку, перец чили, розмарин и щепотку соли. Также можете добавить любимые специи по вкусу. Звездочки бадьяна измельчите в ступке и добавьте ко всем приправам. Щедро натереть специями. Вяление: Способ#1 Положите мясо на лист пергамента и заверните отруб, придавая куску удобную форму для нарезки. При необходимости обмотайте мясо кулинарной нитью. Положите мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставьте на 20-30 суток. Первые дни проверяйте состояние пергамента, если он намок, замените на сухой. Через 5 дней пергамент намокать перестанет. Способ#2 Плотно заворачиваем подготовленный кусок свинины в марлю в несколько плотных слоев и затягиваем какой-либо веревкой. Совет: если у вас нет марли, то можете воспользоваться обычным куском ткани, предпочтительно из хлопка. шаг Обмотанный кусок свинины подвесьте в хорошо проветриваемом помещении и оставьте его в таком виде примерно на 5-7 дней. Совет: Обратите внимание, что это приблизительные временные рамки и они могут меняться. Особенно важно следить за состоянием мяса во время сушки, чтобы достичь желаемой степени вяления. Время сушки также может быть продлено или сокращено в зависимости от вашего вкуса, так как некоторые предпочитают более влажную или более сухую вяленую свинину.

Сало — полезный и очень вкусный продукт. Любят и уважают его многие. Сало, которое приготовлено правильно и с любовью, станет поистине украшением любого повседневного и праздничного стола. Сейчас купить сало — это не проблема, главное уметь его правильно выбрать. Сало нужно выбирать исключительно со шкурой, оно должно быть плотным и однородным, на срезе белого или слегка розоватого цвета. Сало желтоватого цвета лучше не покупать. Если Вы его проткнёте ножом, оно должно хорошо протыкаться, но в тоже время быть упругим. Самое вкусное сало, конечно от свинок женского пола. Сегодня я хочу предложить Вам приготовить вкусное домашнее сало сухим посолом. Потребуется: сало — на 1 кг. соль — 15-20 ст.л. чеснок — 3-5 зубчиков перец черный — 1ст.л. лавровый лист — 2-3 шт. Как приготовить сало сухим способом: Купленное сало тщательно моем, даём полностью стечь воде или просто промакиваем кухонным полотенцем, чтобы оно стало сухим. Нарезаем его небольшими кусочками (по 8-10 см.) или сделав один большой кусок разрезаем его на части, НЕ ДОРЕЗАЯ до конца. Затем нам нужно хорошо нашпиговать кусочки сала чесноком, проложить в надрезы лавровый лист и хорошо обсыпать смесью перца с пищевой солью. Важно здесь не использовать йодированную соль, лучше взять морскую или самую обычную соль. Сало укладываем в контейнер, на дно которого также насыпаем слой соли, выкладываем, накрываем крышкой и убираем просаливаться в холодильник. Также можно сало обсыпанное солью уложить в ткань, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник или на балкон. На следующий день важно проверить сало и если на дне контейнера окажется вода или соль станет мокрой, нужно полностью убрать мокрую соль и снова засыпать сухую. Такое сало будет готово уже через 5-7 суток, но лучше его выдержать 10-14 дней, а потом уже начинать снимать пробу. Сало солёное сухим способом очень вкусное, на вкус в меру солёное с ароматом чеснока — это классика. Приятного вам аппетита)