Блюда Российской Империи

Караси очистить, посолить, до суха вытереть; ложку масла, мелко изрубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать, обвалять караси или просто обвалять их в муке или сухарях, класть на сковороду, на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2-х стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится совершенно, посыпать укропом и зелёною петрушкою; подавать с салатом...

Очистить карасей, разрезать каждого на 2-3 части, посолить, дать полежать. Распустить в кастрюле ложку масла, всыпать 1/2 ложку муки, размешать до гладкости, влить с 1/2 стак. кипятку, размешать, затем 2 стакана сливок. Когда вскипит, опустить рыбу, всыпать горсть зелёного лука-сеянцу или зелёной петрушки, 1-2 печёные луковицы, соли, немного простого перцу, закрыть, сварить до готовности...

Карпа можно варить в чешуе и без неё; некоторые находят, что в чешуе он вкуснее, хотя и не столь красив на вид. Заколов карпа, тотчас же спустить кровь в посоленый, вскипячёный уксус. Очистив и разрезав карпа на куски, натереть сушоною солью, не выбрасывая ни молок, ни икры, которые очень вкусны. Между тем сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушоный грибок, 2 луковицы, простого и англицкого перцу, лавроваго листу, 2-4 гвоздики. Положить в отдельную кастрюлю сперва голову карпа,потом...

Очищенные и отвареные боровики свежие или сушоные (1/8 - 1/4 фунта) мелко изрубить. В 2-3 ложках масла поджарить 2 мелко изрубленного порея, смешать с грибами, положить 1/4 франц. тёртого белого хлеба, ложки 2-3 грибного бульона, размешать. Взять очищанного и выматого, крупнаго сырого картофеля, вырезать осторожно середину, наполнить...

Примечание: Карпы вкусные речные, чем из пруда. Самые вкусные в мае, июне, июле и августе. Чтобы исправить вкус карпа, словленнаго в пруде, надо, прежде чем заколоть его, дать ему втянуть в себя крепкого уксуса. Очистить, выпотрошить, посолить, разрезать на куски, не выбрасывая молоку. 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца нарезать, сложить с карпом в кастрюлю, всыпать немного простого и англицкого перцу, мушкатного цвету, залить рыбу огуречным разсолом, пополам с белым столовым вином так, чтобы рыбу едва покрыло, тушить под крышкою на малом огне...