ИГОРЬ БОГДАНОВ

Мясо пропустить два раза через мясорубку , добавить в него измельченный шпиг, чеснок, соль, молотый перец, перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности , затем добавить тушеную свеклу , спассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15-20 минут. После этого добавить нарезанные яблоки , лавровый лист, перец душистый и заправить толченым шпигом...

Филе вымоченной сельди уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом , растительным маслом и выдержать в холодном месте в течении суток. Подать вместе с маринадом. Для приготовления маринада уксус развести равным количеством воды , добавить...

Смешать красное и белое столовое вино, добавить немного крепкой настойки, сахар, лимонную цедру, корицу, гвоздику, нагреть до кипения и процедить. Подать горячим.

Сварить сахарный сироп , добавить корицу, гвоздику, мускатный орех и лимонную цедру. После этого влить вино, довести до кипения и процедить. При подаче напитка в каждый стакан положить по ломтику лимона или мандарина .

В горячее красное вино положить сахар, корицу и гвоздику , прокипятить в течении 2-3 минут. П осле этого вино с пряностями влить через ситечко в стакан с крепким горячим чаем и подать.

Приготовить картофельное пюре, добавить сырые желтки, тертый сыр, заправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Выложить массу горкой на подмазанное маслом металлическое блюдо, посыпать тертым сыром , запекать 6-7 минут в очень горячем жарочном шкафу ...

Сырую мякоть говядины пропустить вместе с с сырым репчатым луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного воды или молока, сырое яйцо и все хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы , толщиной...

,Филе говядины нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить на масле с репчатым луком , добавить соленые огурцы, каперсы, толченый чеснок, томат-пюре, соус" Южный" и белое виноградное вино. Все это соединить с мясным сильно концентрированным бульоном {фюме} и тушить 10 минут. ...

Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями 10-12 мм , отбить тяпкой до толщины 7-8 мм ,посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или варенным в молоке картофелем либо с овощным гарниром...

Свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью , перцем и слегка поджарить на подсолнечном масле. Филе рыбы ,нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или блюдо. На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые...

Подготовленную к варке рыбу посыпать солью, черным и душистым толченым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30-40 минут. В посуду для варки рыбы влить пиво , нагреть до кипения , положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится ,- рыбу вместе со специями...