Здесь был Вася

Замечаю как многие повара пьют воду со льдом, это из-за работы на тепловом оборудовании: гриль, булетер, печь и тд.  Пить теплую воду имеет несколько преимуществ и полезных эффектов. Повышение общего здоровья: Регулярное употребление теплой воды способствует улучшению общего состояния здоровья. Теплая вода может помочь ускорить обмен веществ, улучшить пищеварение и повысить уровень энергии. Помогает расслабиться и снизить уровень стресса. Тепло расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровообращение и способствуя расслаблению мышц...

Вкус ресторана как и игра в футболе начинается со стратегии. Выбирается сырье, способ приготовления, посуда и тип подачи. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ Если заранее не обсудить подобные вопросы, то потеря времени гарантирована. Вас разьебут своими хочу. Причем сколько собственников столько и хочу. От картошки фри до бараньих яиц. Существует три основных задачи как формула успеха ЗНАТЬ, ПОНИМАТЬ И ПОМНИТЬ Это идея, концепция и ценности ресторана.  Посмотрите вокруг и не только в рамках вашего города...

большинство забывает об этом* Что часто можно услышать? Руководитель обвиняет персонал. Орет, стрессует и не смотрит в корень проблемы. Честно, такие обвинения полный пиздеж. Если есть проблема, ищите её в себе и своих ценностях. Проблема с локацией? Размытый формат? Невкусное меню? Плохая команда? Потеряны деньги? Все проще простого, смотрите. Конечно, во всех этих пунктах есть те, на кого можно переложить ответственность. Грузчик, повар, официант и тд. Самое простое. Но основная ошибка была допущена руководителем...

Борьба происходящая внутри. Какой персонаж у вас ассоциируются с хаосом, а какой с перфекционизмом? Какими качествами они обладают ? В детстве я любил сарай в деревне, как бы не странно это звучало. За что? За запах сырости, беспорядок, в котором только дед мог найти все за считанные минуты-этакий уличный шкаф чудес, в котором было все от гондона до патрона. Для моего деда эргономика пространства была явно не знакомая фраза. Эргономика. Разберемся для чего она нужна в профессиональной кухне....

Однажды я работал на кухне - шеф которой в запару произносил слова голосом майора Пейна «Кухня- это армия, вы на спец операции, а вокруг боевые товарищи которые не должны умереть от голода», затем подходил к одному из сотрудников и спрашивал «ты готов помочь своим братьям? Ааа?» Многим такой подход не нравится. Юмор на кухне очень помогает справляться с запарами, которые, повара сами себе создают. *так как запара всегда в голове Что мешает сотрудникам кухни работать? Первое. Дисциплина. Ее отсутствие...