Здесь был Вася

Замечаю как многие повара пьют воду со льдом, это из-за работы на тепловом оборудовании: гриль, булетер, печь и тд.  Пить теплую воду имеет несколько преимуществ и полезных эффектов. Повышение общего здоровья: Регулярное употребление теплой воды способствует улучшению общего состояния здоровья. Теплая вода может помочь ускорить обмен веществ, улучшить пищеварение и повысить уровень энергии. Помогает расслабиться и снизить уровень стресса. Тепло расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровообращение и способствуя расслаблению мышц...

Вкус ресторана как и игра в футболе начинается со стратегии. Выбирается сырье, способ приготовления, посуда и тип подачи. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ Если заранее не обсудить подобные вопросы, то потеря времени гарантирована. Вас разьебут своими хочу. Причем сколько собственников столько и хочу. От картошки фри до бараньих яиц. Существует три основных задачи как формула успеха ЗНАТЬ, ПОНИМАТЬ И ПОМНИТЬ Это идея, концепция и ценности ресторана.  Посмотрите вокруг и не только в рамках вашего города...

большинство забывает об этом* Что часто можно услышать? Руководитель обвиняет персонал. Орет, стрессует и не смотрит в корень проблемы. Честно, такие обвинения полный пиздеж. Если есть проблема, ищите её в себе и своих ценностях. Проблема с локацией? Размытый формат? Невкусное меню? Плохая команда? Потеряны деньги? Все проще простого, смотрите. Конечно, во всех этих пунктах есть те, на кого можно переложить ответственность. Грузчик, повар, официант и тд. Самое простое. Но основная ошибка была допущена руководителем...

Борьба происходящая внутри. Какой персонаж у вас ассоциируются с хаосом, а какой с перфекционизмом? Какими качествами они обладают ? В детстве я любил сарай в деревне, как бы не странно это звучало. За что? За запах сырости, беспорядок, в котором только дед мог найти все за считанные минуты-этакий уличный шкаф чудес, в котором было все от гондона до патрона. Для моего деда эргономика пространства была явно не знакомая фраза. Эргономика. Разберемся для чего она нужна в профессиональной кухне....

Однажды я работал на кухне - шеф которой в запару произносил слова голосом майора Пейна «Кухня- это армия, вы на спец операции, а вокруг боевые товарищи которые не должны умереть от голода», затем подходил к одному из сотрудников и спрашивал «ты готов помочь своим братьям? Ааа?» Многим такой подход не нравится. Юмор на кухне очень помогает справляться с запарами, которые, повара сами себе создают. *так как запара всегда в голове Что мешает сотрудникам кухни работать? Первое. Дисциплина. Ее отсутствие...

Примерно так звучало предложение приготовить бараньи яички в маленьком кафе с пиццей в Петербурге, куда изначально я пришел с задачей внедрить интересное меню. Заведение до меня работало в формате столовой, с линией раздачи. Супы, гарниры и Тд. *Раньше я брался за такое, с целью получения опыта и не могу соврать я подкинулся на гонорар. Он был очень хорош для меня в то время. К большому сожалению со сменой формата, НЕ произошло изменения названия и фирменного стиля. Разговоров было много, но руководитель не решался, при этом различные идеи не давали ему покоя. Как построить диалог с дизайнером...

История. Работая в премиальном ресторане я как то услышал от менеджера, что гости жалуются на недосоленное блюдо. Тут же прозвучал комментарий от нее «нахера вам соль на столе, вечно что-то не так»? Это было сказано с таким лицом и интонацией, будто одна и та же гостия стабильно недовольна едой ресторана. Вредничает. А ресторан кроме возмущений в лице менеджера не исправляет это. Так для чего же солонка и перечница на столе, именуемая «минаж»? Не путайте с «мЕнажницей». Все дело в том, что такой...

если отодвинуть в сторону все ритуалы с кофе и завтраками После того как ПОВАР надевает спец. одежду и убирает волосы, руки промываются с мылом и дезинфицируются ДО ПОДМЫШЕК. Дальше проверяется электроэнергия, температура холодильников и морозилок, показания температур вносятся в специальный журнал. Это все делается быстро. Сразу после этого проверяем оборудование, инвентарь на случай поломки и полтергейстов.  О всех поломках сообщается руководству. В этом нет ничего плохого, если вы кому-то, о чем либо сообщили, вы не крыса! Поймите, прежде чем приступить к работе важно все проверить...

Открытие собственного заведения, это не продажа аксессуаров для смартфонов. Процессов много и все они имеют важную составляющую. Описываю подготовительный этап. Если, допустим, у тебя есть человек-партнер, с опытом работы в ресторанной сфере (не тот который поработал 3 года официантом), ты знаешь какой продукт хочешь запускать, для начала нужно пройтись по этим пунктам. 1. Исследование рынка: изучи популярность форматов, цен, проанализируй конкурентов подобных форматов, поешь в этих заведения, отметь чего не хватает, а что важно подчеркнуть как «+» 2...

КАК ФОРМАТ ВЛИЯЕТ НА ЛОКАЦИЮ Аркадий Новиков много раз говорил "LOCATION LOCATION LOCATION". История идет от обратного. Однажды, я работал с Шеф-поваром у которого есть имя в ресторанной среде. Место локации заведения находилось в историческом районе города (сегмент выше среднего), интересная концепция, качество продукта, атмосфера и обслуживание, команда, все на хорошем уровне. Было красиво, вкусно и работать одно удовольствие, но только не было гостей, несмотря на имя Шефа и его регалии. Хотя, в этом же доме, но на пешеходной стороне, другой ресторан пользовался успехом, открывшись позже...

На Руси перед тем как построить дом рядом собирали деревянную бочку, в которой хозяйка готовила щи, т.е. квасила капусту, чтобы потом кормить мужиков. Тех самых мужиков, которые строили дом. Так вот, перед тем как построить ресторан, возводиться туалет и кухня, потом все остальное. При процессе открытия важно начать прорабатывать меню раньше, чем появится атмосфера и приятный шум гостей...