ИГОРЬ БОГДАНОВ

Не очень жирную говядину{ 500 г} пропустить через мясорубку, посолить , посыпать перцем , добавить два рубленых зубчика чеснока, толченую гвоздику, лавровый лист в порошке и на кончике ножа питьевую соду. Полученную массу оформить в виде сосисок и поджарить на решетке.

Изрубить 200 г шампиньонов , 40 г корня петрушки, несколько мелких луковиц. Все это выложить в посуду, добавить сливочное масло, соль, перец, немного бульона и варить 5 минут, после чего влить 2-3 столовые ложки густого красного соуса. Нарезать филе судака без кожи и костей длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку...

Порционные куки палтуса перед обжариванием смочить уксусом, посыпать солью и перцем и оставить на 2 часа, после чего запанировать и жарить. Перед подачей полить маслом.

Обработать камбалу: с одной стороны рыбы сделать надрез. Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени , раковых шеек, одного яйца и пряностей. Этот фарш вложить в камбалу под филе, оставив середину открытой. Положив кусочки масла, смазать рыбу яйцом, обсыпать сухарями, положить на смазанный маслом противень и жарить в жарочном шкафу...

Подготовленного карпа средней величины нафаршировать любым рыбным фаршем . Выложить на дно посуды 75 г измельченного лука, добавить букет зелени и пряности, положить рыбу, посолить , поперчить, залить рыбным бульоном и сухим красным вином. Мелко нарезать 100 г пряников и добавить их в посуду с рыбой. Варить карпа на слабом огне . Готовую рыбу выложить на блюдо и залить соусом...