ИГОРЬ БОГДАНОВ

Не очень жирную говядину{ 500 г} пропустить через мясорубку, посолить , посыпать перцем , добавить два рубленых зубчика чеснока, толченую гвоздику, лавровый лист в порошке и на кончике ножа питьевую соду. Полученную массу оформить в виде сосисок и поджарить на решетке.

Изрубить 200 г шампиньонов , 40 г корня петрушки, несколько мелких луковиц. Все это выложить в посуду, добавить сливочное масло, соль, перец, немного бульона и варить 5 минут, после чего влить 2-3 столовые ложки густого красного соуса. Нарезать филе судака без кожи и костей длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку...

Порционные куки палтуса перед обжариванием смочить уксусом, посыпать солью и перцем и оставить на 2 часа, после чего запанировать и жарить. Перед подачей полить маслом.

Обработать камбалу: с одной стороны рыбы сделать надрез. Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени , раковых шеек, одного яйца и пряностей. Этот фарш вложить в камбалу под филе, оставив середину открытой. Положив кусочки масла, смазать рыбу яйцом, обсыпать сухарями, положить на смазанный маслом противень и жарить в жарочном шкафу...

Подготовленного карпа средней величины нафаршировать любым рыбным фаршем . Выложить на дно посуды 75 г измельченного лука, добавить букет зелени и пряности, положить рыбу, посолить , поперчить, залить рыбным бульоном и сухим красным вином. Мелко нарезать 100 г пряников и добавить их в посуду с рыбой. Варить карпа на слабом огне . Готовую рыбу выложить на блюдо и залить соусом...

Салфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску , нарезанную кусками. Когда рыба зарумянится, положить ее на горячее блюдо . Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в масле, туда же влить томатный соус, положить в него зелень петрушки, вскипятить и облить рыбу...

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, в который предварительно положить{ на 1кг рыбы}: 100 г сливочного масла, 100 г растительного масла , 100 г мелко изрубленного и спассерованного репчатого лука, 1 зубчик растертого чеснока, немного рубленой петрушки, 100 г риса, предварительно сваренного до полуготовности , и влить 200 г белого сухого виноградного вина...