Pinograd

@vk.com/...end

Спирты По объему в напитке спирты занимают второе место. Они делятся на следующие виды: Этанол. Это основной продукт, который появляется при брожении. Также от него напрямую зависят калорийность напитка, его аддиктивные и токсические свойства. Альдегиды жирного ряда. В винах представлены как уксусные и пропионовые альдегиды. Если в благородные напитки не добавляют диоксид серы, то количество альдегидов сокращается до 30-50 мг/л. При использования вещества количество уксусных и пропионовых альдегидов увеличивается до 200 мг/л. Также количество этого вида спирта резко возрастает при старении напитка, хересовании и аэрации. Во вкусе может появиться привкус старого вина или перебродившего сока. Алифатические двух- и трехатомные спирты. Яркими представителями этой категории являются глицерин и 2,3 бутиленгликоль. Они смягчают вкус вина, несмотря на их небольшое содержание в напитке. Количество варьируется в пределах 300-1500 мг/л. Метанол. Случайно образуется в вине в период модификации пектинов. Наибольшее количество содержится в красных винах: в них количество метанола варьируется от 80 до 3000 мг/л. У белых вин эти показатели намного меньше и составляют 20-100 мг/л. Ароматические спирты. Они образуются в вине и формируют его аромат. Их содержание в напитках составляет менее 1 мг/л. Алифатические ненасыщенные спирты. В вине представлены как терпеновые спирты: линалоол, гераниол, цитронеллол и многие другие. Содержание минимальное – около 0,5-0,8 мг/л. Кетоны. Представлены ацетоном, бутиролактоном, 2-бутаноном, диацетилом и 2-пентаноном. Их количество в составе вина предельно маленькое – 3-30 мг/л. Алифатические одноатомные спирты или АОС. К ним относят бутиловый, гексиловый, пропиловый, амиловый и многие другие спирты. Они образуются в результате брожения. Содержание АСО в винах варьируется в пределах 150-400 мгл для белых вин и 300-600 мг/л для красных. Небольшие количество таких компонентов в составе придает вину легкий аромат. Большое количество АОС способно испортить органолептику напитка. Альдегиды фуранового ряда. К ним относятся метил фурфурол, фурфурол и оксиметилфурфурол. Они практически не влияют на вкусовые характеристики напитков, а потому их концентрация составляет не более 30 мг/л. В основном спирты появляются в напитках в результате искусственного добавления готового алкоголя или же образуются при ферментации, когда дрожжи взаимодействуют с виноградным соком. От их количества зависит крепость вина. При употреблении вина следует учитывать рекомендуемые дозы спиртного. К примеру, количество сухого вина с крепостью 10% не должно превышать 215-375 мл для женщин, а мужчинам можно выпить в два раза больше. Диетологи считают, что количество вина, употребленного за обедом или ужином, может составлять 5-7% от калорийности дневного рациона. При сбалансированном питании такой объем вина не нанесет вреда организму.