ИГОРЬ БОГДАНОВ

Крупный кусок отварной говядины{ 300 грамм} нарезать широкими ломтями толщиной 1 см. Красную пассеровку{ масло топленое 10 грамм, мука 10 грамм} разбавить бульоном{ 200 грамм}, влить белое столовое вино { 50 грамм }, кипятить , помешивая, 5-6 минут , посолить, добавить перец и толченый мускатный орех { по 0,3 грамма}.Вылить половину этого соуса в посуду...

Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат- пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25-30 минут. Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус . Для этого...