ИГОРЬ БОГДАНОВ

Крупный кусок отварной говядины{ 300 грамм} нарезать широкими ломтями толщиной 1 см. Красную пассеровку{ масло топленое 10 грамм, мука 10 грамм} разбавить бульоном{ 200 грамм}, влить белое столовое вино { 50 грамм }, кипятить , помешивая, 5-6 минут , посолить, добавить перец и толченый мускатный орех { по 0,3 грамма}.Вылить половину этого соуса в посуду...

Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат- пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25-30 минут. Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус . Для этого...

Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить . Овощи- свеклу, вареную морковь, огурцы- нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус{ по вкусу}.

Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать . В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом...

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут...

Фасоль перебрать , вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с жиром. За 20-25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.

Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире: в процессе пассерования в овощи добавить томат- пюре. Подготовленную...