Важарим!

Итак! Сегодня у нас легендарное, старое как мулл Иствуда, блюдо. Да и родом с тех прерий. Чили Кон Карне по сути мясо с перцем, родственник таких блюд как гуляш, остри, ачик гушт и многих подобных. Но есть и значительные различия, чем жёстче говядина для этого блюда, тем лучше(точнее не лучше, а каноничнее. И да, сегодня у нас чили с бобами, это не техасский вариант чили, опустите револьверы джентльмены. Что самое главное для этого блюда? Наличие 10 - 12 часов времени для него. Да, да, нет столько времени, можно не заморачиваться...

Кто не знает этот соус? Я думаю нет такого человека. А меж тем это ферментированный перец или по нашему просто сквашенный. Делается в домашних условиях невероятно просто. Берём кило чили перца, прокручиваем через мясорубку, перемешиваем со столовой ложкой соли и под гнёт бродить-бродить. Я делаю разные версии. Обычно разбавляю болгарским перцем, так как просят не сильно острый. Пример красного. Перебиваем чили в блендере, получаем разноцветную красивую массу Добавляем равноценно по весу рамиро или болгарский, так же перебитый или мелко нарезанный...

Сегодня будем делать довольно необычный соус с оригинальным составом и интересным вкусом. Делается несложно, но некоторые ингредиенты придётся поискать. Итак, погнали. На сковороду наливаем три столовые ложки кунжутного масла Чистим и режем четыре здоровых шалотины, отправляем жарится на среднем огне. Туда же отправляем половину головки чеснока, мелкопорезанного Постоянно помешиваем, чтобы чеснок и лук не пригорали. Пока они ужариваются, режем мелко лемонграсс, предварительно его помыв и сняв верхний слой...

Волею судеб оказалось у меня в наличии 2 килограмма айвы. Довольно мелкой и жутко кислючей, а это значит, повышенно полезной. Посмотрел кто и какие из неё соусы делал и расстроился, айва, пять, шесть специй и всё. Скучно, решил собрать этажерку умами. С текстурой тоже подумал и решил остановиться на чатни. Берём 2 кило айвы, моем, бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь на полчаса. (Здесь я допустил ошибку, у всех в рецептах её полчаса варят, но она у всех большая, а у меня не больше садовой сливы и полчаса оказалось много, она разварилась...

Итак, всё течёт всё движется и за летом приходит осень. Что мы можем почерпнуть с этой невероятной сентенции? Что нам пора укреплять организм перед предстоящей зимой! А как нам его укрепить? С помощью витаминов и минералов! А какая ягода обладает галактическими запасами витаминов и минералов? Правильно, товарищи! Облепиха! Вот и купил ваш покорный слуга пару пакетов мороженной облепихи и думал в чай кидать. Но есть у данной ягоды один нюанс, как и у её вкусовой близняшки калины. Это невероятный вкус! Для кого-то он приятен, для кого-то нейтрален...