Важарим!

Перед вступлением сразу хочется обратить внимание, что соус не аутентичный и создан безусловно по мотивам вкуснейшего соуса из Китая. Lao Gan Ma - это именно бренд соусов производимых в Китае, имеет много разновидностей в линейке. Так как мы с вами уже научились делать красное сычуаньское масло - https://dzen.ru/a/ac61JOcbXlLWwqGi, а оно является основой данного соуса, то можем замахнуться и на вариацию более сложного, но в тоже время более насыщенного и вкусного соуса. По сути этот соус это и есть красное сычуаньское масло, но добавлением одного или множества наполнителей...

Наступила весна и вот мы снова подставляем морды лиц под начинающее греть Солнце. Казалось бы что ещё нужно хорошему человеку? А если ему мало красок? А если суп и макароши пресны? Так у братьев наших из Поднебесной есть старая краска для серой раскраски. Для начала нам нужно раздобыть сто грамм сушёного чили перца. Лучше собственного. Если нет, то на мракетплейсах напишите - кочукару. Но с ним есть нюанс, он обычно продаётся большими партиями и он присолен, так как это заготовочная смесь для кимчи...

Итак! Сегодня у нас легендарное, старое как мулл Иствуда, блюдо. Да и родом с тех прерий. Чили Кон Карне по сути мясо с перцем, родственник таких блюд как гуляш, остри, ачик гушт и многих подобных. Но есть и значительные различия, чем жёстче говядина для этого блюда, тем лучше(точнее не лучше, а каноничнее. И да, сегодня у нас чили с бобами, это не техасский вариант чили, опустите револьверы джентльмены. Что самое главное для этого блюда? Наличие 10 - 12 часов времени для него. Да, да, нет столько времени, можно не заморачиваться...

Кто не знает этот соус? Я думаю нет такого человека. А меж тем это ферментированный перец или по нашему просто сквашенный. Делается в домашних условиях невероятно просто. Берём кило чили перца, прокручиваем через мясорубку, перемешиваем со столовой ложкой соли и под гнёт бродить-бродить. Я делаю разные версии. Обычно разбавляю болгарским перцем, так как просят не сильно острый. Пример красного. Перебиваем чили в блендере, получаем разноцветную красивую массу Добавляем равноценно по весу рамиро или болгарский, так же перебитый или мелко нарезанный...

Сегодня будем делать довольно необычный соус с оригинальным составом и интересным вкусом. Делается несложно, но некоторые ингредиенты придётся поискать. Итак, погнали. На сковороду наливаем три столовые ложки кунжутного масла Чистим и режем четыре здоровых шалотины, отправляем жарится на среднем огне. Туда же отправляем половину головки чеснока, мелкопорезанного Постоянно помешиваем, чтобы чеснок и лук не пригорали. Пока они ужариваются, режем мелко лемонграсс, предварительно его помыв и сняв верхний слой...

Волею судеб оказалось у меня в наличии 2 килограмма айвы. Довольно мелкой и жутко кислючей, а это значит, повышенно полезной. Посмотрел кто и какие из неё соусы делал и расстроился, айва, пять, шесть специй и всё. Скучно, решил собрать этажерку умами. С текстурой тоже подумал и решил остановиться на чатни. Берём 2 кило айвы, моем, бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь на полчаса. (Здесь я допустил ошибку, у всех в рецептах её полчаса варят, но она у всех большая, а у меня не больше садовой сливы и полчаса оказалось много, она разварилась...

Итак, всё течёт всё движется и за летом приходит осень. Что мы можем почерпнуть с этой невероятной сентенции? Что нам пора укреплять организм перед предстоящей зимой! А как нам его укрепить? С помощью витаминов и минералов! А какая ягода обладает галактическими запасами витаминов и минералов? Правильно, товарищи! Облепиха! Вот и купил ваш покорный слуга пару пакетов мороженной облепихи и думал в чай кидать. Но есть у данной ягоды один нюанс, как и у её вкусовой близняшки калины. Это невероятный вкус! Для кого-то он приятен, для кого-то нейтрален...

В связи в наступающей осенней хандрой и промозглостью возникла необходимость скрасить сию серость. А что нам нужно для этого? Правильно - соус! И желательно к мясу, дабы набраться сил и мощности к предстоящей зиме. А из чего лучше сделать соус к мясу? Правильно! Из Мяса! Тем более оригинал рецепта пришёл с вечно туманного и промозглого острова. Бежим в магазин, закупаем всё необходимое из нижеприведённого списка и начинаем. Берём пятьсот грамм сырокопчёного бекона и широкую сковороду Режем бекон полосками примерно в сантиметр шириной...

Наступил сезон терпкой и кислой ягоды, а это значит время бежать на рынок или в магазин, чтобы зимой была возможность полить жирную утиную грудку сверхъярким соусом. Как и любой ягодный соус он не сложен, но требует изначальной покупки редких ингредиентов для данного зелья. Итак, берём килограмм вишни(точнее полтора, так как нам нужен килограмм чистого веса, без косточек и листьев) Моем вишню, вынимает косточки, и веточки с листьями. Складываем в ёмкость где будем блендерить, ну или в саму чашу блендера...

Сегодня у нас в рецепте по сути базовый ягодный соус. Но очень быстрый и требующий минимальных трудозатрат. По традиции делаем соус немного жгучим, хотя я бы сказал наверное греющим. Итак начинаем с самого трудоёмкого, блендерим килограмм красной смородины и протираем через дуршлаг, для гладкости соуса. Затем снимаем цедру и выжимаем сок с одного лимона. Чистим и мелко режем свежий имбирь, размером примерно с большой палец. Сок лимона сразу выливаем в кастрюлю к протёртой смородине. В кастрюлю сразу добавляем стакан сахара, примерно 250 грамм и 50 миллилитров белого винного уксуса...

Я бы даже сказал пьяная, пряная и помятая голубика. Ооооочень ленивый и быстрый соус. Берём килограмм голубики, моем, откидываем на дуршлаг. Подготавливаем кастрюлю на два литра. Чистим большую луковицу. Моем пару острых перцев. Очищаем один зубчик чеснока Перец режем пополам, луковицу на четвертинки, перекладываем в чашу для блендера и досыпаем до верха голубикой, чеснок отправляем туда же. Перебиваем всё в блендере до однородной массы. Кладём на кастрюлю дуршлаг с мелкой сеткой и выливаем в него наш смузи...

Просто, быстро, вкусно. К чему делать такой соус? К картошке фри, нагетсам, белому мясу, да и просто макарохи здорово преображаются. Берём сковороду, выжимаем сок из пяти-шести апельсинов. Выливаем сок в сковороду, включаем на малый огонь, в это время мелко режем зубчик чеснока и острый перец, можно один, можно два. Оставлять семечки или нет каждый решает сам, с семечками острее и выглядит более аутентичным. Перца чили у меня не оказалось, зато оказался один халапеньо, в классическом рецепте должен быть либо один большой чили, либо два три маленьких чили...