Рецепт за Рецептом

Когда-то я думал, что паштет — это то, что покупают в жестяной банке в супермаркете. Невнятный вкус, странный цвет, один раз попробовал — и на этом точка. Но всё изменилось в один вечер: друг-шеф угостил меня брускеттой с тёплым домашним паштетом из печени... С тех пор я готовлю паштеты сам. И сегодня хочу поделиться тремя любимыми: из печени, грибов и фасоли. Впервые попробовал куриный паштет, когда заехал в гости к знакомому повару. Он подал брускетты с тёплым паштетом, щедро намазанным на слегка поджаренный багет...

Пару лет назад я впервые попробовал каперсы. Купил баночку просто из любопытства — увидел в рецепте "курица Пикката" и решил попробовать приготовить. И вот что я вам скажу: сначала мне показалось, что это какая-то солёная непонятность… А потом втянулся. Теперь добавляю каперсы в рыбу, мясо, салаты и даже в соусы. И вот решил рассказать про этот загадочный продукт вам — вдруг тоже полюбите. Каперсы — это не ягоды и не овощи, а бутончики кустарника с красивым названием Capparis spinosa. Растёт он в Средиземноморье, и там каперсы используют уже с античных времён...

Привет! Сейчас начинается сезон спаржи. Наверняка вы видели ее на прилавках магазинов и рынков, но не решились купить, потому что не знали, что это и как ее готовить. На самом деле всё просто! Дочитайте статью до конца и вы узнаете как выбирать спаржу, какая она бывает и как ее готовить. Спаржа — это молодые побеги растения, которое называется спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Её выращивают специально, чтобы срезать, пока стебли нежные. Растёт она в земле и требует особого ухода. Зелёную...

Привет! Сегодня расскажу, что такое устричный соус и почему он так здорово меняет вкус блюд. Сам я раньше не понимал, зачем он нужен, но теперь постоянно добавляю его в разные рецепты. Делюсь с вами! Устричный соус — густой тёмный соус из Китая, сделанный из устриц. Вкус у него солоновато-сладкий с лёгким морским оттенком, но не пахнет рыбой. Говорят, что соус появился случайно, когда устричный бульон долго варился и загустел. Устрицы варят, получают концентрированный бульон — экстракт, который варят до густоты...

Однажды летом, в жару, когда даже мысль о супе вызывает зевоту, я решил приготовить пасту с креветками. Думал просто полить оливковым маслом и присыпать сыром — но тут жена подала идею: «Сделай песто. У нас же базилик в холодильнике есть». Сделал. С тех пор этот зелёный соус — мой кулинарный спасатель. Песто идёт ко всему: к мясу, рыбе, пасте, салату, просто к тосту. А как он преображает куриное филе — словами не передать. В этой статье расскажу классический рецепт песто, чем заменить дорогие ингредиенты (чтобы не потратить ползарплаты), как его хранить и с чем подавать...