Рецепт за Рецептом

Когда-то я думал, что паштет — это то, что покупают в жестяной банке в супермаркете. Невнятный вкус, странный цвет, один раз попробовал — и на этом точка. Но всё изменилось в один вечер: друг-шеф угостил меня брускеттой с тёплым домашним паштетом из печени... С тех пор я готовлю паштеты сам. И сегодня хочу поделиться тремя любимыми: из печени, грибов и фасоли. Впервые попробовал куриный паштет, когда заехал в гости к знакомому повару. Он подал брускетты с тёплым паштетом, щедро намазанным на слегка поджаренный багет...

Пару лет назад я впервые попробовал каперсы. Купил баночку просто из любопытства — увидел в рецепте "курица Пикката" и решил попробовать приготовить. И вот что я вам скажу: сначала мне показалось, что это какая-то солёная непонятность… А потом втянулся. Теперь добавляю каперсы в рыбу, мясо, салаты и даже в соусы. И вот решил рассказать про этот загадочный продукт вам — вдруг тоже полюбите. Каперсы — это не ягоды и не овощи, а бутончики кустарника с красивым названием Capparis spinosa. Растёт он в Средиземноморье, и там каперсы используют уже с античных времён...

Привет! Сейчас начинается сезон спаржи. Наверняка вы видели ее на прилавках магазинов и рынков, но не решились купить, потому что не знали, что это и как ее готовить. На самом деле всё просто! Дочитайте статью до конца и вы узнаете как выбирать спаржу, какая она бывает и как ее готовить. Спаржа — это молодые побеги растения, которое называется спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Её выращивают специально, чтобы срезать, пока стебли нежные. Растёт она в земле и требует особого ухода. Зелёную...

Привет! Сегодня расскажу, что такое устричный соус и почему он так здорово меняет вкус блюд. Сам я раньше не понимал, зачем он нужен, но теперь постоянно добавляю его в разные рецепты. Делюсь с вами! Устричный соус — густой тёмный соус из Китая, сделанный из устриц. Вкус у него солоновато-сладкий с лёгким морским оттенком, но не пахнет рыбой. Говорят, что соус появился случайно, когда устричный бульон долго варился и загустел. Устрицы варят, получают концентрированный бульон — экстракт, который варят до густоты...

Однажды летом, в жару, когда даже мысль о супе вызывает зевоту, я решил приготовить пасту с креветками. Думал просто полить оливковым маслом и присыпать сыром — но тут жена подала идею: «Сделай песто. У нас же базилик в холодильнике есть». Сделал. С тех пор этот зелёный соус — мой кулинарный спасатель. Песто идёт ко всему: к мясу, рыбе, пасте, салату, просто к тосту. А как он преображает куриное филе — словами не передать. В этой статье расскажу классический рецепт песто, чем заменить дорогие ингредиенты (чтобы не потратить ползарплаты), как его хранить и с чем подавать...

Суп, который пахнет лемонграссом и приключениями, я впервые попробовал не в ресторане, а… в маленькой уличной кафешке между манговыми деревьями. Меня тогда угощал старенький дед, местный повар в отставке. Он не говорил по-английски, я не знал тайского, но мы оба знали — еда скажет больше любых слов. С тех пор прошло уже почти десять лет, но тот вкус не забылся. И хотя я не могу передать жар тайской улицы или звон цикад, я научился готовить почти аутентичный Том Ям Кунг дома — просто, быстро и с душой...

Если бы мне кто-то пару лет назад сказал, что я буду с удовольствием делать заготовки из овсянки — да ещё и в промышленных масштабах — я бы точно не поверил. А теперь вот стою, мешаю гранолу на противне, и улыбаюсь: как же просто, сытно и удобно стало жить! Всё началось с одной поездки к родственникам в деревню. Там, в деревянном доме с потрескивающей печкой, тётя Нина поставила передо мной на стол банку с хрустящей смесью. «На, попробуй — моя гранола». Тогда я впервые понял, что овсянка — это не просто утренняя каша из пакетика...

Когда на улице промозглый холод, а в доме пахнет горячим борщом — жизнь кажется немного уютнее. Я заметил: чем старше становлюсь, тем чаще вспоминаю простые бабушкины хитрости. Одна из них — заправка для борща на зиму. Готовится один раз — а потом весь сезон сытно и быстро. Этой осенью я опять сделал 12 баночек. И сегодня поделюсь с вами своим проверенным рецептом — с историей, вкусом и пользой. Зимой хочется уюта, но не всегда есть время стоять у плиты. Эта заправка — мой палочка-выручалочка. Достаёшь...

Иногда хочется не просто накормить семью, а сделать это вкусно, быстро и без лишнего напряга. У меня как раз собралось простое, но полноценное меню на день — от завтрака до ужина, с рецептами, которые готовлю регулярно. Все ингредиенты — доступные, а результат всегда радует. Сырники — мой фаворит с детства. Главное — творог брать не зернистый, а мягкий. Тогда и тесто легко замешивается, и форма хорошо держится. Что нужно: Как готовлю: Когда хочется сладкого, а печь пирог лень — делаю запечённые яблочки...

Всё начиналось с простой мысли: если тратить на готовку максимум 10 минут активного времени, а дальше дать духовке и плите делать свою работу, то можно не только сэкономить силы, но и получить вкусные и полезные блюда. Вот мои фавориты. Мой первый опыт с этим рецептом — отдельная история. Узнал о нём у знакомого шефа, который советовал мариновать утку в смеси с горчицей, апельсиновым соком, тимьяном и чесноком. Запекал при низкой температуре — результат превзошёл ожидания: мясо буквально тает, а аромат свежей цедры и пряностей наполняет кухню уютом...