Мой муж повар

Опубликовано фото

https://dzen.ru/media/muzhpovar/holodnye-supy-holodnye-supy-nastoiascee-spasenie-ot-letnei-jary-oni-ne-tolko-666d40ac90c523716d5779c6

Сёю рамэн Рамэн – это, блюдо, которое обычно собирают из нескольких заранее заготовленных частей. Это всегда бульон, лапша и разные топинги. В этом рецепте я расписал свои самые любимые: свинину чашу и маринованные яйца, а вообще говоря, вы можете добавить в свой рамэн, что вашей душе угодно (на вкус и цвет…). Предупреждение: рецепт довольно сложный, затратный по времени и включает в себя некоторые не часто встречающиеся ингредиенты, но это того стоит! Ингредиенты для большой компании Бульон - 2 л куриного бульона (курица, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 2-3 пера зеленого лука) - 2 л свиного бульона (свиные кости, 1 большая морковь, 2-3 пера зеленого лука, 2-3 ст л яблочного/белого винного уксуса) - 1 л бульона даши (3-4 водоросли комбу и 2 ст л хлопьев бонито) - 200-250 мл соевого соуса - 150 мл мирина - 2-3 ст л рисового уксуса Свинина чашу - 500 г свинины - 2-3 крупных зубчика чеснока, мелко нарубить - 50-75 г имбиря - 150 мл соевого соуса - 150 мл мирина - 150 мл воды - 2-3 пера зелёного лука Лапша - 2 упаковки лапши Рамен Маринованные яйца - 6-8 яиц Для сервировки Зеленый лук, тонко нарезать Редис, нарезать тонкими полукольцами 1) Бульон для рамэн Куриный бульон. Соединить в кастрюле все ингредиенты для бульона, варить 3-4 ч. Соль и специи не добавлять. Свиной бульон. Соединить в кастрюле все ингредиенты для бульона, варить 3-4 ч, первые полчаса кипения снимать пенку. Соль и специи не добавлять. Бульон даши (если нет готового концентрата) отварить в небольшой кастрюле водоросли комбу и хлопья бонито в течение 15-20 мин. Для бульона Рамэн соединить 2 части куриного, 2 части свиного и 1 часть бульона даши. Добавить соевый соус, мирин и рисовый уксус. 2) Свинина чашу Для свинины чашу традиционно используется мякоть с грудинки с прослойкой жира, но можно использовать вырезку, однако подготовка мяса будет немного отличаться. Независимо от того, какой отруб свинины вы используете, для начала его надо промыть и срезать всё лишнее вроде костных остатков, жил и крупных кровеносных сосудов. Если вы используете грудинку, вам нужно связать её в рулет жиром наружу с помощью кулинарной нити. Если вы используете вырезку, этого делать не нужно. Приготовление Мясо быстро обжарить в сотейнике на высоком огне (по 2-3 мин на каждой стороне, в том числе с торцов) с небольшим количеством растительного масла, после обжарки мясо отложить. Соус. В том же сотейнике слегка обжарить чеснок, влить соевый соус, мирин и воду, добавить имбирь, зелёный лук. В соус добавить свинину, томить на малом огне 1-1.5 ч, периодически переворачивая мясо. После, переложить мясо вместе с соусом в тару поменьше или в герметичный пакет (чтобы соус полностью покрывал мясо) и оставить в холодильнике на ночь. 3) Маринованные яйца Доводим воду для варки яиц до кипения, солим. Добавляем яйца и варим 7 мин. Обливаем холодной водой, чтобы скорлупа легко снималась. Для маринада можно использовать соус от свинины чашу или сварить соус отдельно Мариновать яйца минимум сутки. Лайфхак: как правило яйца всплывают в маринаде, из-за чего небольшая их часть не маринуется, чтобы избежать этой проблемы, можно положить в контейнер для маринада поверх яиц салфетку из не растворяющегося и не расщепляющегося материала, так, из-за капиллярного эффекта вся поверхность яиц будет покрыта маринадом. Это также работает с другими рецептами, требующими маринования. 4) Лапша Лапша для рамэна находится в свободной продаже во многих продуктовых магазинах, зачастую она прямо так и называется. Лапшу очень важно не переварить, поэтому варить её лучше всего минимально время, указанное производителем, как правило, не больше 3-х мин. Сервировка Лапша, бульон, чашу, маринованные яйца, свежая редиска и зелёный лук. _______ https://t.me/muzhpovar