Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза

) В таких случаях становится труднее заметить изменение цвета теста на золотисто-коричневый, поэтому наблюдение за пузырьками и изменением текстуры поверхности становится основным ориентиром для определения момента переворачивания блинов. Этот метод позволяет гарантировать, что ваши блины будут идеально прожарены, независимо от цвета теста. 🔸 Больше кружевного хруста В мире блинчиков каждый находит что-то свое: нежно-золотистые серединки, оставляющие послевкусие теплого утра, или изящные, хрустящие края, словно кружева на платье весенней феи. Для тех, кто в поисках последнего, вот пара магических приемов, позволяющих придать краям блинчиков эту заветную хрустящую текстуру...

#умницы_на_кухне Не все то чем кажется с первого взгляда)) Возможно, вы когда-нибудь замечали, как тесто, которое сразу после приготовления кажется слишком жидким, со временем становится идеально густым. Это связано с тем, что муке нужно некоторое время, чтобы абсорбировать жидкость и набухнуть, что и приводит к уплотнению теста. Следовательно, если ваше тесто кажется слишком жидким, не спешите добавлять в него дополнительную муку. Дайте ему немного времени — возможно, через полчаса оно достигнет идеальной консистенции без всяких дополнительных усилий...

СЕТИ Вопрос от вас 👇🏻 Ольга скажите,а если телеграм заблокируют,то где вас искать? Очень актуальный вопрос, спасибо за него 🙏 У меня есть несколько площадок, которые работают в России без ограничений. 📱 Это конечно же МАКС, я там уже делюсь контентом, подписывайтесь тут 👉 https://max.ru/olgapenioza 📱 Вконтакте там и посты и большие видео-уроки 👉 https://vk.com/olgapenioza 📱 Ещё есть Одноклассники 👉 https://ok...

Вопрос от вас 👇🏻 Как часто вам приходится выкидывать испорченные продукты? Какие есть у вас лайфхаки, чтобы это минимизировать?⁩ Я практически ничего не выбрасываю. Но это не про героизм)). Мы покупаем продукты небольшими объёмами и под конкретные блюда. Не «на всякий случай», а под план, то есть я заранее знаю, что буду готовить из конкретного ингредеинта. Это уже минус 70 % будущих потерь. 🥩 Крупные позиции — рыба, мясо — сразу разделываем на порции, упаковываем индивидуально и подписываем для чего это, чтобы потом не гадать...

Вопрос от вас 👇🏻 Ольга, а можете поделиться чем вы обычно кормите сына? интересно, есть ли у вас какие-то принципы, на что обращаете внимание 😅 Смешно, как вопросы сегодня сами себя собирают в цепочку: только что отвечала про свое питание под спортзал, и тут же прилетает продолжение, только уже про питание сына. Его питание это мой отдельный пунктик. Первые кухонные весы у меня появились в момент прикорма: я хотела понимать не ""примерно"", а точно, сколько кладу, сколько он реально съедает, и попадаем ли мы в рекомендуемые диапазоны...

🍪 Вопрос от вас 👇🏻 Здравствуйте, Ольга! расскажите что вы обычно берете с собой в спорт зал? это какой-то перекус, напиток, добавки? или предпочитаете тренироваться без всего? Ооо, какой интересный вопрос 🙂. Даже не предполагала, что кто-то так же может быть заморочен тем, что бы такого съесть в спортзале. Раньше мне казалось логичным: поела дома — и все, иди тренируйся. Вернешься — снова поешь. И в принципе меня это устраивало. Но потом выяснилось, что у организма есть собственный график...

😁🙌 Каждую пятницу я открываю рубрику анонимных вопросов от подписчиков. Задавайте ваши вопросы про работу, про кондитерский рынок, личную жизнь, все что интересно. На прошлой неделе мы разобрали такие темы: 🔸Шоколад на водяной...

Когда пост собирает реакции, люди пишут «очень красиво» и «выглядит вкусно», сохраняют себе, но до заказа дело не доходит. И это повторяется снова и снова, пока в какой-то момент не начинает казаться, что проблема в цене, в аудитории или в уровне самих изделий. На практике чаще всего дело вообще не в этом. Клиент, глядя на десерт в ленте, решает не вопрос вкуса. 👉Он решает, можно ли ему сейчас это взять без внутреннего дискомфорта и без ощущения, что он потом пожалеет о своём решении. Именно...

? Покажите ваши работы 🤓

? 👌На деле — это продуманное решение, которое закрывает сразу несколько задач. ЗАДАЧА №1️⃣ — сохранить аккуратный внешний вид Трюфель округлый объект с очень маленькой площадью опоры. ➡️ Поэтому при любом движении он смещается внутри капсулы. ➡️ Это не дефект изделия и не ошибка упаковки, а следствие геометрии формы. В капсуле с гладкими стенками при смещении трюфель соприкасается с большой частью внутренней поверхности. Площадь касания визуально велика. Если представить трюфель, обсыпанный какао, то после движения в гладкой капсуле мы увидим сплошной след контакта. ❗️ Он считывается как испачканная поверхность, даже если с самим трюфелем все в порядке...

)) Специальный номер про овощи и фрукты в десертах 🤓 Почему овощи вообще появились в десертах Овощи появились в десертах не потому, что кондитеры внезапно захотели экспериментов. Они появились как один из ответов на запрос на локальность — и здесь важны две вещи одновременно: продукт и пряности. Локальная корзина почти всегда шире по овощам, чем по фруктам, овощи стабильнее по поставкам и дают удобные текстуры. А пряности в этой системе становятся мостом: именно они позволяют взять «недесертный»...

про инженерные решения в кондитерской 😄 И у меня вопрос к вам на засыпку... А кто подборку "умных" постов будет читать и коментить? Или только рецепты подавай?