Один эфир и 7 тем для начинающего шоколатье
Не все инструкции одинаково полезны или - как вы можете темперировать в машине Кенвуд - как пользоваться инкубатором После очердной попытке рассказать таксисту про темперирование я поняла, что в темперировании особенно очевидна необходимость практики. 😅 Таблицы температур сами по себе не дают понимания, что происходит с шоколадом. Они не объясняют, почему при формально правильных цифрах шоколад вдруг ведёт себя по-разному. Мне важно показывать темперирование не в теории, а в работе. Поэтому...