Будни шеф-кондитера

Находки ноября. Месяц, который расширял мои рамки. Книга месяца - автобиография сербской художницы Марины Абрамович «Пройти сквозь стены». Сразу пример перфоманса. В 1975 году Марина Абрамович исполнила перформанс «Губы Томаса»: сначала она вырезала бритвой на животе пятиконечную коммунистическую звезду, потом выпорола себя, а затем легла на 30 минут на кусок льда в виде креста, стоявший под обогревателем...

Смотрим интервью с владельцем тюменского бренда Paola. В этом году планируют 100 млн оборота. https://youtu.be/rO2XWg39oGI?si=AYW4R3c8CaRZhftJ

В прошлом году на день мамы случился ажиотаж. Нетолько у нас покупали торты и десерты. Я помню, как зашла в цветочный магазин, а там были очереди. Поэтому я думала заранее. В этом году я хотела воплотить два тренда. Они уже не на пике, но все такие же красивые и милые. Муссовый бенто-торт с начинкой Клубника\Манго (1 500 руб)...

Самая "бесячая" фраза на работе, когда говорят "мы так два года работаем". Или "это не мы придумали, так до нас делали". Меня эти фразы всегда раздражают. А что нам мешает улучшить процесс? Кто или что? Думаю, что чаще всего это привычки. Наблюдала, как делают одно пирожное. Кстати, я всегда наблюдаю за исполнителями. Когда человек делает одну и ту же операцию, он чаще всего ее оптимизирует. И всегда есть какая-нибудь фишечка, которую можно перенять и распространить. Так вот... к пирожному. Чтобы сделать начинку внутрь, заготовку, ставили маленькое кольцо, в него вставляли бордюрную ленту высокую, чтобы туда заливать начинку и получить заготовку цилиндрической формы...

Полгода назад (хотя кажется, что это было очень давно) я свой отпуск посвятила кондитерскому конкурсу в школе Аркадия Новикова. Я делилась, какой это был классный опыт. Моей темой был оренбургский пуховый платок с такими обязательными ингредиентам, как творожный сыр и цитрусовые. И вот на фото, как он выглядел метафорически в десерте. Идею во вкусе я передала через использование козьего сыра, яблок и согревающих ингредиентов (перец тимут, апельсиновый ликер). Если честно вкус мне тогда не понравился, он был не ВАУ...