Будни шеф-кондитера

Завтра будет на всех витринах Тортшера. Завтра расскажу, что есть что.

И честно сказать, я расстроена чуток. А может просто устала без выходных. Одно пирожное точно не вышло по вкусу. Сдалась. Не выпустим его. Вчера споткнулись там, где было неожиданно споткнуться. 😁 Бились за картинку, которую переводили на шоколад. Идея соединить 4 квадрата в одну открытку. И положить на птичье молоко (то самое, которое не получалось, но получилось 😄)...

Т.е. в эти дни на витрине должна быть праздничная коллекция десертов. Поэтому сегодня "7 дней до первой отгрузки" и "2 дня до фотосессии". И сегодня я ощущала себя дирижером оркестра. 4 кондитера в смене и у каждого новый десерт в отработке. Такого не было просто никогда! Чтобы каждый делал что-то новое из ассортимента. Точнее сначала было трое из четверых. Наташа боролась с птичкой. В прямом смысле. Я уже думала, что какой-то злой рок в цехе. У нас за год провалилось несколько попыток сделать птичье молоко...

Меня интересовали 2 позиции: Панеттоне и ромовая баба. Обучение не изменило планы.😀 Пандоро - это традиционный рождественский хлеб. Мне он был не интересен, потому что малоизвестен в России, культуры нет. Я спросила у преподавателя о популярности в Италии, он сказал, что в Италии не популярен из-за сложности приготовления, но он упростил технологию и работает над возрождением десерта. Меня это не убедило. Пусть сначала в Италии ращберутся.😀 Но несколько интересных фактов мне понравились. Пандоро очень нежный и резать его нужно так, как будто ты играешь на скрипке...

Наш преподаватель - итальянец. И организаторы подарили ему меховую шапку. Это было так круто и неожиданно! Ну и бутылка водки.

Мортаделла. Вы знаете что такое мортаделла? Так вышло, что я не знала. Зато знала, что Masa Madre модное заведение в Москве. Смотрела интервью с его владельцем. В нем он порекомендовал сэндвич с мортаделлой. Я конечно же заказала. Сижу, ем. Рассматриваю обстановку. Искренне пытаюсь понять, в чем притягательность этого заведения. Жую. И ощущение, что ем вареную колбасу. Я ее редко ем, но прямо вкус обычного завтрака ощущаю. Пошла гуглить, что такое мортаделла. 😁 Это оказалась вареная итальянская колбаса...

День разочарования и очарования. Очень насыщенный. Вечером было ощущение, как будто всё, можно уже и уезжать. 😁 Мы встретились с Викой (победительница прошлогоднего конкурсашколы Новикова) , с которой мы подружились на конкурсе. И выбирали, куда пойти на дегустацию. Сошлись на Ателье тарталеток и Пушкине. В абсолютном восторге от Ателье тарталеток и полном разочаровании от кондитерской Пушкин. Гармония текстур, баланс вкуса, сладости в тарталетке и приторный почти скрипящий вкус сахара в обоих десертах Пушкина. До единой крошки съедена тарталетка и не доеденные десерты в Пушкине. Я когда потом гуляла, запечалилась...

Мой незакрытый гештальт с прошлого года - это панеттоне. Я очень хотела сделать его на прошлую Пасху. Я покупала и даже пыталась вывести закваску. Не вышло. И потом узнав примерно технологию, я поняла... не в этом году точно. Но я помнила про нее. И понимала, что в январе надо начать, чтобы к апрелю получить хоть какой-то результат. Мне попалась распродажа на курс по Панеттоне от итальянца с переводчиком. Я выждала сутки, подумала и купила. Скачала рецепт, посмотрела приготовление. Вроде все адекватно, реально. Без всяких хитрых приборов и волшебства. Но... нужна закваска. Определенного производителя...

». Также запоем и увлеченно, как и я. Несу открытие января - сериал «Капли Бога». На поверхности соперничество двух энологов из Франции и Японии. В глубине - страсть к делу, профессионализм, талант, отношения в семьях. Мне искренне жаль, что я отношу себя к «быдлу» в области вина и алкоголя в целом. Я очень редко пью алкоголь, а если пью, то что-нибудь «вкусненькое». Иначе я бы смотрела сериал с бокалом вина, выбирала бы вина и курсы сомелье. Но здесь меня зацепила страсть к своему делу, загадки на соревновании...

Сначала ты тратишь все силы, чтобы пережить нагрузку нового года. И организм уверен, что сейчас может отдохнуть, но... со 2го числа нагрузка не исчезает... люди гуляют, ходят в гости... и ослабление приходит только ближе к 10 января. Можно выдохнуть, казалось бы... но нет. Генеральная уборка на производстве, инвентаризация, разбор всего новогоднего... и уже после этого наступает расслабление...

Мне так понравилась идея, что я даже подумала не сварить ли дома свечи к Новому году. Потом идея перешла на варенье. И вот получились такие вкусы. Мое любимое название "Со вкусом дерзких планов". И даже как будто без разницы, что там внутри...