Философия вкусной жизни

Вы приходите в ресторан, делаете заказ, и вскоре официант ставит перед вами желанное блюдо. Повар постарался: ароматы завораживают, и хочется приступить к трапезе немедленно, однако вы сдерживаете себя. Сначала фото! Кто-то предположит, что фуд-снимки – лишь дань моде и глупость, но это мнение ошибочно: еда всегда была чем-то большим, чем просто элемент выживания. А многовековая история ее изображения хранит немало тайн и интересных фактов. Еда – это символ. Посредством фотографий своего кушанья...

Антрополог Клод Пак в 1976 году описал удивительный питьевой режим кочевников Сахары: они приспособились потреблять в жарком климате минимальное количество воды, и при этом не страдали от обезвоживания. И хотя большинство из нас живет не в пустыне, вопрос питьевого режима остается одним из главных. Существуют цифры среднего потребления воды, но, как и средняя температура по больнице, они мало что скажут о конкретном человеке. В реальности количество необходимой жидкости зависит от возраста, пола, уровня физической активности, рациона и многого другого...

Одно из пренеприятнейших воспоминаний советских детей – обеденная пытка супом. Выросли целые поколения супоненавистников, но это блюдо продолжают преподносить, как обязательную составляющую правильного рациона. Так ли это на самом деле и что будет, если вовсе исключить из своего меню так называемые первые блюда? Во-первых, комплексные обеды советского образца, в составе которых непременно значился какой-то суп, сами по себе были гастрономическим насилием для организма (особенно, детского) – в них...

Традиционно приготовление еды считается женским занятием. Но, при этом, профессия шеф-повара до недавнего времени была исключительно мужской. Почему? На протяжении столетий поварихи трудились на домашней кухне, в столовых, в больницах, в уличных кафе. Но парадокс в том, что к высокой кухне они не допускались. Главным образом сыграло роль отношение древних культур к мясу. Заклание животного было делом жрецов мужского пола. В результате возникла связка – мясом занимаются мужчины. Кстати, представление о том, что мясо должен готовить мужчина, существует у многих народов до сих пор...

Почему одни люди считают лакомством брокколи и сельдерей, а другие выберут исключительно шоколад и колбасу? Кто и как формирует наши предпочтения в еде? И почему многие не отличают изысканный сложный вкус от заурядного, а то и вовсе малосъедобного? В индивидуальном восприятии вкусов и запахов «виновна» наша ДНК. Именно генетический код человека определяет, как мозг будет реагировать на сенсорные раздражители. Поэтому то, что вкусно одному, никогда не станет есть другой. Половые различия также играют роль в деле формирования вкусов...