Найти в Дзене
Инженерия поведения: как один секундомер в 1926 году изменил проектирование кухонь навсегда
Каждый ресторатор знает: пятничный вечер — это время максимального напряжения. Официанты бегают, чеки копятся, а на кухне кипит работа. Но задумывались ли вы, сколько времени ваши повара тратят не на готовку, а на… пустую ходьбу? Неправильная эргономика кухни ресторана — это скрытый враг рентабельности. Из-за хаотично расставленных столов и неудобных холодильников команда может терять до 30% скорости отдачи блюд. А ведь этой проблеме ровно 100 лет. В 1926 году австрийский архитектор Маргарете Шютте-Лихотски...
1 неделю назад
Ловушка «далёкого каталога»: почему при покупке нейтрального оборудования для ресторана важна география завода-изготовителя
Когда франшиза фастфуда или локальный ресторан расширяются, выбор нейтрального оборудования для HoReCa обычно сводится к изучению каталогов крупных федеральных дистрибьюторов. На бумаге позиции выглядят одинаково: размеры сходятся, нержавеющая сталь блестит, цена устраивает. Многие смотрят на этот процесс упрощённо: отправили спецификацию, оплатили счёт, получили доставку из любого конца страны. Но профессиональная кухня — это не статичная картинка, а живая система, которая начинает работать в условиях реального времени и жестких нагрузок...
1 неделю назад
Почему кухня начинает терять эффективность задолго до поломок
Когда говорят о проблемах кухни ресторана, чаще всего имеют в виду что-то очевидное: поломки оборудования, нехватку мощности, ошибки персонала или сбои в поставках. На практике кухня редко ломается резко. Гораздо чаще она начинает постепенно терять эффективность — настолько медленно, что это долго воспринимается как норма. Люди начинают делать больше лишних движений. Повару приходится обходить неудобную зону. Передача блюд занимает на несколько секунд больше. В час пик сотрудники начинают мешать друг другу...
2 недели назад
Ошибки при проектировании кухни ресторана, которые проявляются в работе
Как проект кухни ресторана влияет на работу, а не только на внешний вид Когда начинают делать проект кухни ресторана, фокус почти всегда смещается в сторону оборудования. Выбирают позиции, считают бюджет, смотрят, как всё будет выглядеть на плане. На этом этапе кухня воспринимается как набор элементов, которые нужно разместить в помещении. Проблема в том, что в реальности кухня работает не как набор оборудования, а как последовательность действий. И именно в этой последовательности становится видно, насколько точно было собрано решение...
1 месяц назад
Барная станция ПРОФИ по эскизу заказчика В производственную компанию "ЦМИ Волгоград" поступил интересный заказ на производство. Требовалось изготовить барную станцию по индивидуальному проекту, с учетом всех предпочтений клиента. Специалисты "ЦМИ Волгоград", внимательно изучив поставленную перед ними задачу, спроектировали и изготовили великолепный образец высокотехнологичного оборудования. Барная станция от "ЦМИ Волгоград" — это функциональное и стильное решение для вашего заведения. Она произведена из высококачественных материалов и оснащена всем необходимым оборудованием для комфортной работы бармена. Столешница из пищевой нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1,5 мм - этот материал отличается высокой прочностью и долговечностью, а также устойчивостью к коррозии и механическим повреждениям. В комплектацию барной станции входит барная ёмкость для льда, которая позволяет быстро и удобно охлаждать напитки. Это особенно актуально в жаркое время года, когда спрос на холодные коктейли и напитки возрастает. Для удобства мытья бокалов и посуды предусмотрена фигурная мойка с ринзером и отходным отверстием. Это позволяет экономить воду и время, а также поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте. Кроме того, барная станция оснащена каплесборником с индивидуальной перфорацией, который предотвращает растекание воды и поддерживает чистоту на столешнице. Каркас барной станции выполнен на профильной трубе 40х40 и дополнен выдвижными ящиками, которые предоставляют дополнительное пространство для хранения различных аксессуаров и инструментов. Выбирая оборудование от производственной компании ЦМИ, вы получаете надёжное и качественное оборудование, которое прослужит вам долгие годы. Производственная компания "ЦМИ Волгоград" : разрабатываем и производим оборудование для общепита по индивидуальному техническому заданию, в адекватные сроки. Отправьте ваш запрос- на почту prodmaster@cmivolg.com- по телефону 8-800-100-56-01 (звонок по РФ бесплатный).
1 год назад
Если нравится — подпишитесь
Так вы не пропустите новые публикации этого канала