Почему кухня начинает терять эффективность задолго до поломок
Когда говорят о проблемах кухни ресторана, чаще всего имеют в виду что-то очевидное: поломки оборудования, нехватку мощности, ошибки персонала или сбои в поставках. На практике кухня редко ломается резко. Гораздо чаще она начинает постепенно терять эффективность — настолько медленно, что это долго воспринимается как норма. Люди начинают делать больше лишних движений.
Повару приходится обходить неудобную зону.
Передача блюд занимает на несколько секунд больше.
В час пик сотрудники начинают мешать друг другу...