ЦМИ. Внутри производства

Как появилась современная вентиляция и вытяжные зонты для ресторанов? История профессионального кухонного оборудования началась в XVIII веке из-за британского налога на окна. Разбираем, как архитектурный кризис сформировал стандарты проектирования кухонь общепита и требования к нейтральному оборудованию из нержавеющей стали. Вы когда-нибудь задумывались, почему в исторических зданиях и старых ресторанах кухни практически всегда расположены в подвалах? Популярное заблуждение гласит, что это делалось ради комфорта гостей — чтобы запахи еды и шум посуды не проникали в обеденный зал. Однако настоящая история проектирования общепита куда интереснее...

Кажется: «Ну это же просто металлическая мебель. Столы, мойки, стеллажи. Что там может пойти не так? Возьмем варианты подешевле, а освободившийся бюджет пустим на красивый свет в зале или профессиональную печь». Однако уже через 3–6 месяцев после открытия такая экономия часто вылезает боком: столы начинают шататься и прогибаться, швы у моек покрываются рыжиной, а повара тратят на отдачу блюд больше времени, чем рассчитывали. В этой статье мы честно разберем, из чего складывается реальная стоимость нержавеющего оборудования, как не переплатить за ненужные опции и на чем категорически нельзя экономить по мнению опытных рестораторов...

Каждый второй проект по оснащению профессиональной кухни начинается по одному сценарию. Заказчик пишет менеджеру: «Нужен производственный стол из нержавейки, размер примерно 1200х600 мм. Сколько будет стоить?». На первый взгляд — обычный рабочий процесс. На практике — это прямая дорога к переделкам, сорванным срокам открытия и лишним расходам. В процессе монтажа вдруг выясняется, что дверь холодильника не открывается до конца, под мойку не встает сифон, а повару просто неудобно работать из-за неправильно спроектированного борта стола. Профессиональное кухонное оборудование начинается не со сварки и не с расчета сметы...