ЦМИ. Внутри производства

История создания консервов и консервной банки началась при Наполеоне Бонапарте. Французский повар Николя Аппер изобрел консервацию еды для армии в 1809 году, но консервный нож появился только спустя полвека. Разбираем, как развивались технологии хранения продуктов, упаковочные материалы и стерилизация в пищевой промышленности. Сегодня мы привыкли, что консервная банка открывается за секунду — легким движением ключа-кольца или обычным кухонным консервным ножом. Но мало кто знает, что между появлением первой консервированной еды и изобретением простейшей открывалки прошло почти 50 лет. Пока технологии...

Как появилась современная вентиляция и вытяжные зонты для ресторанов? История профессионального кухонного оборудования началась в XVIII веке из-за британского налога на окна. Разбираем, как архитектурный кризис сформировал стандарты проектирования кухонь общепита и требования к нейтральному оборудованию из нержавеющей стали. Вы когда-нибудь задумывались, почему в исторических зданиях и старых ресторанах кухни практически всегда расположены в подвалах? Популярное заблуждение гласит, что это делалось ради комфорта гостей — чтобы запахи еды и шум посуды не проникали в обеденный зал. Однако настоящая история проектирования общепита куда интереснее...

Кажется: «Ну это же просто металлическая мебель. Столы, мойки, стеллажи. Что там может пойти не так? Возьмем варианты подешевле, а освободившийся бюджет пустим на красивый свет в зале или профессиональную печь». Однако уже через 3–6 месяцев после открытия такая экономия часто вылезает боком: столы начинают шататься и прогибаться, швы у моек покрываются рыжиной, а повара тратят на отдачу блюд больше времени, чем рассчитывали. В этой статье мы честно разберем, из чего складывается реальная стоимость нержавеющего оборудования, как не переплатить за ненужные опции и на чем категорически нельзя экономить по мнению опытных рестораторов...