Кулинария и рецепты

Пастила по - болгарски. Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус. Все рецепты, которые описаны в разделе, могут быть использованы при консервировании как обыкновенной, так и черноплодной рябины. Перебранные крупные ягоды тщательно моют проточной водой и складывают в эмалированную кастрюлю, плотно накрывают крышкой и на 4-5 ч ставят в духовку, нагретую до 50 градусов. Затем их перекладывают в эмалированный таз, заливают горячей водой так, чтобы она только покрыла рябину, и ставят на огонь...

Черноплодная рябина с сахаром. Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус. Все рецепты, которые описаны в разделе, могут быть использованы при консервировании как обыкновенной, так и черноплодной рябины. Черноплодная рябина с сахаром. Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют холодной водой и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин. Затем пропускают их через мясорубку сначала с крупной решеткой, а затем- с мелкой...

Овощной суп с базиликом. 250г красной фасоли, 250г белой фасоли, 200г стручковой фасоли, 6 шт. моркови, 2 картофелины, 2 цуккини, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 100г макаронных изделий в виде мелких ракушек, 200 г свиной кожи, 150г сыра пармезан, 100г сыра грюйер, 3л воды, черный молотый перец, соль - по вкусу. Для заправки: 500г помидоров, 6 долек чеснока, 10 веточек зеленого базилика, 1 стакан оливкового масла, черный молотый перец, соль. Красную и белую фасоль замочить на 2-3 часа, у зеленой фасоли удалить боковые прожилки, нарезать стручки мелкими кусочками...

ПЕЧЕНЬЕ 1 банка майонеза, 200 г размягченного маргарина или масла. 3/4 стакана сахарного песка, 2-3 яйца, 1/2 чайной ложки соды /погасить уксусом/. Муки немного больше двух стаканов. Все перемешать. Тесто должно быть как очень густая сметана. Взять...

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ Ингредиенты: 2 ст. муки; 2 ст. тертого сыра; 150 г маргарина ( сливочное масло); 1 ч л разрыхлителя; 1/4 ч л красного жгучего перца; 1/2 ч л соли; 1/2 ст. воды. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень смажьте жиром или выложите бумагой для выпечки. Смешайте муку, разрыхлитель, жгучий перец, соль, тертый сыр и сливочное масло или маргарин в миске и перемешайте до однородного состояния...

Пирожные "Кольца" На горячем молоке замесить не особенно крутое тесто, как обыкновенно делается для пирога или булки, только необходимо муку сыпать в молоко тише и бить в это время лопаткой, чтобы не было комков; дать хорошенько остыть, прибавить пять...

Ягодное желе Выбирая ягоды для варенья, конечно, всегда приходится оставлять много, измятых, мелких ягод, негодных для варенья; чтобы они не пропали даром, можно приготовить очень вкусное желе. Взять мятые ягоды, положить в тазик, облить их немного водой и поставить вариться, дать вскипеть раз пять; когда ягоды хорошо выварятся, процедить сок сквозь салфетку; если он окажется мутным, то...

Столичный медовый квас Взять один фунт изюма ,пять лимонов( нарезанных кружками), четыре фунта хорошей патоки, сложить это все в кадочку, налить тридцать бутылок кипяченой воды; когда остынет, взять один стакан дрожжей, смешать с тремя ложками муки и положить в квас...

Похлебка Курица 400г, картофель 200г, пшено 60г, лук 80г, сало(шпик) или куриный жир 60г, грибы сухие 20г, лавровый лист, зелень и соль по вкусу. В горшок налить воды, положить пшено, курицу, грибы и лавровый лист. Когда курица сварится до мочить грибы и очистить картофель. Похлебку лучше варить в глиняном горшке, но если его нет, можно в чугуне или кастрюле...

Котлеты "Де воляй" Филе куриное 300г, мякоть курицы для фарша 80г, сливки 80г, яйцо 1шт.(желток), масло сливочное 70г, булка 300г, соль, перец по вкусу. Отделить филе ( с плечевой косточкой) от костей, отбить тяпкой. Маленькие филейчики тоже отбить, чтобы они были шире. Большое филе нафаршировать накрыть маленьким, обсыпать мукой, обвалять в яйце и тертом белом хлебе...

Салат "Тоска" -Филе цыпленка 150г, сельдерей 150г, грибы 150г, каперсы 20г, сыр 50г, майонез 150г, помидоры 100г, соль по вкусу. -Нарезанное лапшой вареное филе цыпленка, сельдерей и свежие вареные грибы, каперсы целиком и тертый сыр перемешать, заправить майонезом и посолить. -Готовый салат украсить помидорами...

Запеканка "Оригинальная" -4 яйца; 120г муки; 1 стакан молока; 2 луковицы; 2 дольки чеснока; 3 ст. ложки растительного масла; 330г отварных грибов; 2 помидора; 200г творога; 2 яичных желтка; 100г твердого сыра; шалфей; тимьян; черный молотый перец; соль - по вкусу. -Яйца взбить с молоком, солью и мукой, испечь блинчики. -Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на масле до румяного цвета, добавить мелко нарезанные грибы, по вкусу посолить и поперчить...