Ферментация чая
Чай на зиму своими руками, это не только вкусно, но и полезно. Ферментируют в большинстве случаев иван- чай, так как он содержит пирролизидиновые алкалоиды. Но в процессе нарушения целостности клеток растения (ферментации) , вредные для печени алкалоиды разрушаются, и кипрей становится безопасным. Ферментируются также множество и других растений, но уже с целью изменения вкусовых качеств. Например листья: яблони, черноплодки, облепихи, малины, винограда, земляники и так далее. Мне больше всего нравится запах ферментированных листьев черёмухи...