Записки Кависта

•Белые вина: Белые тихие вина получаются к результате ферментации винограда без кожуры. Существуют также белые вина, которые производятся в процессе мацерация кожуры или настаивания кожуры виноградных ягод в сусле до начала ферментации для того, чтобы достичь большей концентрации аромата. Для производства белых вин используется не только белый виноград, их можно создавать из красных сортов. У них, как правило, очень нежный и ароматный вкус (преобладающими ароматами являются цветочные и фруктовые...

• Почвы: Почвы разделяют на несколько основных типов, исходя из соотношения количества печка, глины и наносных осадков, чаще всего на винограднике встречается сразу несколько видов таких почв: Почвы отличаются большой плотностью и вязкостью, хорошо удерживают влагу и способствуют проявлению яркости, терпкости, танинам в вине. Почвы характеризуются преобладающим содержанием песка, обладают повышенной воздухо и водо проводимостью. Плохо удерживают влагу, хорошо прогреваются, но быстро остывают. Делают легкие вина...

Вино - алкогольный напиток крепостью 9%-22%, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Согласно европейскому определению, вино - продукт, получаемый путем полной или частичной алкогольной ферментации цельного или раздавленного винограда, или виноградного сусла. Чтобы напиток назывался вином, ему необходимо содержать минимум 8.5% спирта. •Состав: составляет от 80% до 90% объема. Продукт естественного брожения Сахаров винограда при помощи дрожжей. Природный сахар, оставшийся в вине, который дрожжам во время брожения не удалось преобразовать в спирт...

Существует целая группа сортов винограда для производства белого вина. В большинстве случаев виноград одного сорта будет отличаться, если произрастает в разных географических и климатических зонах. Например рислинг выраженный в Германии будет сильно отличаться от рислинга выращенного, например в России. Но, при этом, у каждого сорта есть свои особенности, которые отображаются в вине своим вкусом и ароматом. •Шардоне: Считается королем среди белого винограда. Очень распространенный сорт, выращиваемый во всех винодельческих странах мира...

Виноград для красных вин, благодаря содержанию в нем танина придает вину терпкость. Красные вина на выходе получаются более сложными и сухими, нежели белые. Для производства красного вина используют темный виноград, что придает напитку его насыщенный цвет. И так рассмотрим основные сорта для производства красных вин. •Мерло: Черный дрозд (именно так он звучит в переводе с французского языка) вызывает интерес из-за своей мягкости и сбалансированности. Он не отпугнет Вас своей кислотностью или танинностью...