Записки Кависта

•Белые вина: Белые тихие вина получаются к результате ферментации винограда без кожуры. Существуют также белые вина, которые производятся в процессе мацерация кожуры или настаивания кожуры виноградных ягод в сусле до начала ферментации для того, чтобы достичь большей концентрации аромата. Для производства белых вин используется не только белый виноград, их можно создавать из красных сортов. У них, как правило, очень нежный и ароматный вкус (преобладающими ароматами являются цветочные и фруктовые...

• Почвы: Почвы разделяют на несколько основных типов, исходя из соотношения количества печка, глины и наносных осадков, чаще всего на винограднике встречается сразу несколько видов таких почв: Почвы отличаются большой плотностью и вязкостью, хорошо удерживают влагу и способствуют проявлению яркости, терпкости, танинам в вине. Почвы характеризуются преобладающим содержанием песка, обладают повышенной воздухо и водо проводимостью. Плохо удерживают влагу, хорошо прогреваются, но быстро остывают. Делают легкие вина...

Вино - алкогольный напиток крепостью 9%-22%, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Согласно европейскому определению, вино - продукт, получаемый путем полной или частичной алкогольной ферментации цельного или раздавленного винограда, или виноградного сусла. Чтобы напиток назывался вином, ему необходимо содержать минимум 8.5% спирта. •Состав: составляет от 80% до 90% объема. Продукт естественного брожения Сахаров винограда при помощи дрожжей. Природный сахар, оставшийся в вине, который дрожжам во время брожения не удалось преобразовать в спирт...

Существует целая группа сортов винограда для производства белого вина. В большинстве случаев виноград одного сорта будет отличаться, если произрастает в разных географических и климатических зонах. Например рислинг выраженный в Германии будет сильно отличаться от рислинга выращенного, например в России. Но, при этом, у каждого сорта есть свои особенности, которые отображаются в вине своим вкусом и ароматом. •Шардоне: Считается королем среди белого винограда. Очень распространенный сорт, выращиваемый во всех винодельческих странах мира...

Виноград для красных вин, благодаря содержанию в нем танина придает вину терпкость. Красные вина на выходе получаются более сложными и сухими, нежели белые. Для производства красного вина используют темный виноград, что придает напитку его насыщенный цвет. И так рассмотрим основные сорта для производства красных вин. •Мерло: Черный дрозд (именно так он звучит в переводе с французского языка) вызывает интерес из-за своей мягкости и сбалансированности. Он не отпугнет Вас своей кислотностью или танинностью...

На сегодняшний день сложно сказать когда люди придумали и научились ферментировать растения, чтобы получить алкоголь, поэтому очень трудно назвать родину виноградного напитка. Но, самые ранние свидетельства виноделия датируются 9000 лет назад. На территории Тбилиси был обнаружен «Квеври» (глиняный сосуд, который был изобретен для ферментации и выдержки вина). Данный метод производства пользуется популярностью и в наши дни. В Грузии таким методом изготавливают «Оранжи». •Первые стандарты вина (3500-2500 лет назад) В древней Греции расцветает культура вина...