Дядя Лёша

# Солянка мясная Густой, наваристый суп с характерной кислинкой от квашеной капусты и огурцов. Подаётся с лимоном, сметаной и свежей зеленью. ## Ингредиенты **Основа:** - Вода или куриный бульон — 2,5 л - Колбаса варёная (докторская, молочная) — 300 г - Грудинка копчёная или ветчина — 200 г - Сардельки или сосиски — 200 г **Овощи и квашеное:** - Квашеная капуста — 300 г - Соленые или маринованные огурцы — 3–4 шт. - Лук репчатый — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Томатная паста — 2 ст. л. - Чеснок — 2 зубчика **Заправка и подача:** - Масло сливочное — 30 г - Оливки — 8–10 шт. - Лимон — 2–3 дольки - Сметана — по желанию - Свежий укроп — пучок - Лавровый лист — 2 шт. - Чёрный перец горошком — 5–6 шт. - Соль — по вкусу ## Пошаговое приготовление ### Шаг 1. Нарезка мясных ингредиентов Колбасу, грудинку и сардельки нарежьте кружочками или кубиками 2–3 см. Лучше всего режется хорошо остывшее мясо — слайсы получаются ровнее. ### Шаг 2. Овощная заправка Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или полукружиями. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, выложите лук и жарьте 5–7 минут до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 5 минут. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты и снимите с огня. ### Шаг 3. Капуста и огурцы Квашеную капусту слегка отожмите, если очень сочная, и при необходимости нашинкуйте покороче. Огурцы нарежьте мелким кубиком. Огуречный рассол (150–200 мл) отложите в стакан — он даст ту самую кислинку. ### Шаг 4. Бульон В кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды или готовый куриный бульон. Бросьте лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол. Поварите 5 минут на слабом огне, чтобы вкусы разошлись. ### Шаг 5. Сборка В кипящий бульон отправьте капусту и варите 10–15 минут — она должна стать мягкой, но не развалиться. Затем добавьте все нарезанное мясо и готовую овощную заправку. Перемешайте, варите ещё 10 минут на среднем огне. ### Шаг 6. Финальная доводка Посолите и поперчите по вкусу — осторожно, мясо и огурцы уже солёные. Добавьте размятый чеснок, поварите 3–5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут — именно в этом часу солянка становится по-настоящему вкусной. ### Шаг 7. Подача Разлейте по тарелкам, сверху положите оливки, дольку лимона, свежий укроп и ложку сметаны. ## Советы - **Глубже вкус** — добавьте 1–2 ч. л. соевого соуса в бульон. - **Не переваривайте огурцы** — кладите за 5 минут до готовности, иначе начнут горчить. - **Пресновато** — добавьте ещё 100 мл огуречного рассола или чайную ложку лимонного сока. - **Вкуснее на следующий день** — бульон густеет, мясо пропитывается.

# Сырники ## Ингредиенты - Творог 9% — 400 г - Яйцо — 1 шт - Мука — 3 ст. л. (для теста) + 2 ст. л. (для панировки) - Сахар — 2 ст. л. (по вкусу) - Соль — щепотка - Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию) - Сливочное масло — 2 ст. л. (для жарки) ## Пошаговое приготовление **1. Смешайте основу** В миске разомните творог вилкой до однородной массы. Добавьте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Хорошо перемешайте. **2. Добавьте муку** Всыпьте 3 ст. л. муки и перемешайте до однородного теста. Оно должно быть густым, чуть липким, но держать форму. Если слишком жидкое — добавьте ещё 1 ст. л. муки. **3. Сформуйте сырники** Смочите руки водой. Отщипните часть теста, скатайте в шарик и слегка приплющите в руках, сформировав овал или круг. Выкладывайте на присыпанную мукой доску. **4. Обваляйте** Каждый сырник обваляйте в муке со всех сторон — это создаст корочку и не даст расплываться на сковороде. **5. Жарьте** Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло. Выложите сырники, оставляя между ними расстояние. Жарьте по **3–4 минуты** с каждой стороны до румяной корочки. Не двигайте на первых порах — дайте корочке сформироваться. **6. Подержите** После переворота прикройте сковороду крышкой и томите на слабом огне 1–2 минуты — так сырники пропечутся внутри. **7. Подавайте** Подавайте тёплыми со сметаной, мёдом, вареньем или ягодами. ## Советы - Творог берите сухой, без сыворотки — иначе сырники будут расплываться. - Не делайте их слишком большими: идеальное расстояние между пальцами — примерно 4–5 см в диаметре. - Если хотите хрустящие — жарьте на сливочном масле в смеси с небольшим количеством растительного.