Александра Нестеренко

На прошлой неделе одна компания мне предложила взять их на консультацию + сопровождения для улучшения их финансовых показателей и в целом посмотреть, как можно улучшить их текущую работоспобность.      Кстати, к таком методу приходят достаточно часто организации: подключение внешнего специалиста для оптимизации процесса.    Как правило, на таких встречах присутствует несколько человек: HR-директор, руководитель операционного отдела, или зам руководителя, а также управляющий сектора, над которым будет проводится работа...

Расскажу вам историю об одной кофейне.  Находится эта кофейня в центральном парке отдыха г. Калининград.    Как и принято во всех парках, там достаточно много корнеров (точки продаж еды), в которых есть так же кофе и сэндвичи.  Но больше всего зацепила именно маленькая уютная кофейня, среди всех.    Представьте: теплый солнечный день вы гуляете по парку и видите небольшое уютное кафе с фонариками всего на 2 столика.  В кофейни никого нет, вы заходите и остается один на один с бариста.  Слово за слово...

Существование скриптов в ресторанном бизнесе уже воспринимается как норма. Не всегда вы можете даже заметить как официант предложит вам самое маржинальное блюдо или сделает акцент на том, что ему нужно сегодня продать по плану от руководителя.  Скрипт - инструмент продаж.  Некоторые владельцы сильно заблуждаются, вводя огромные скрипты продаж для своего персонала, от чего диалоги выглядят так:  ⁃           Доброе утро, капучино 200мл пожалуйста  ⁃           Доброе утро, возьмите объем побольше ...

Гиганты устроили борьбу не только за гостей, но еще и за партнеров предлагая наиболее выгодные условия сотрудничества.    Кофейные гиганты активно занимаются развитием своего бренда и управлением франшизы.  Наверняка, практический каждый из вас, знает такие бренды: Cofix, OnePriceCoffee, Baggins Coffee, Coffee Like и т.д.    Как пример недавней войны: год назад компания Cofix дарила 1 миллион рублей на «перекраску» из OnePriceCoffee. Под «перекраской» подразумевалось расторжения договора франшизы и полная смена бренда...

Каждый из вас, кто хоть раз слышал слово «маржинальность». Что же это и как сделать так, чтобы этот зверь помогал нам заработать.  Маржа или маржинальность товара — это наценка или разницы между конечной ценой товара и его себестоимостью. Как считается маржа:  Выручка - себестоимость = маржа  Иначе говоря:  Круассан с шоколадом продается за 100 рублей  Себестоимость ( сумма за которую мы закупили у поставщика) 25 рублей Получаем:  100 - 25 = 75 рублей маржа круассана с шоколадом...