Вкусности копчености

Обратите внимание залом прорезал по спине, солил ровно 20 минут

Судачки (бершики) горячего копчения Всем привет. Представляю Вашему вниманию бершики горячего копчения. Данный продукт я просаливал путём шприцевания. Соль растворяем в тёплой воде до полного растворения. Исходите из пропорции по типу тузлука, 2-3 столовые ложки на пол литра воды. Набираете в большой медицинский шприц тузлук, и прокалываете в нескольких местах рыбу выдавливая содержимое шприца...

Всем привет. В этой статье расскажу о приготовления курдюка холодного копчения со специями. Берём курдюк молодого барашка, промываем, прорезаем весь курдюк на маленькие кусочки, но не отделяем от общей массы. Полностью засыпаю солью и оставляю солиться минимум дней на 5. После просолки я отряхиваю курдюк от соли, можно промыть, но после промывания надо чтобы он просушился (обвялился). Затем я его помещаю в коптилку холодного копчения минимум на сутки, после копчения обязательно даём отдохнуть и чуть чуть проветрится от лишнего запаха и дыма...

Всем привет. Купив рыбку в местном фермерском магазине, хорошенько промыв, удалив внутренности, но визигу оставляем,хорошенько промываем от крови. Затем готовим посолочную смесь соль, сахар, чёрный перец. Соль с сахаром 5 к 1. Обильно засолив рыбку я убираю в холодильник на сутки. Затем отмачиваю примерно час, если хотите посолонее то можно 40-50 минут. Воду желательно пару раз сменить. Затем рыбку надо просушить провялить 1 час. А пока подготавливаем щепу заранее замоченную в воде и выкладываем ее на пол коптилки, затем устанавливаем жиро уловитель и на двух полках сетках выкладываем рыбку...