Шеф - Концепт

Когда человек воспринимает любую деятельность как игру с четкими, понятными, логичными и справедливыми правилами, его продуктивность от этого возрастает в разы. На этом принципе основывается предлагаемая нами стратегия, с помощью которой легко мотивировать персонал, в данном случае официантов, самим фактом того, что они участвуют в некой игре. Если сейчас работа воспринимается ими как некий рутинный процесс, то внедрение принципа игры позволит существенно увеличить эффективность труда и, соответственно, выручку в любом заведении...

Молекулярная кухня - это  новый уровень восприятия еды. ⠀ Основная масса молекулярных блюд относится к диетическим. Просто необычный внешний вид, необычный вкус и аромат. ⠀ А достигается этот эффект применением специальной техники, различных приспособлений и уникальной технологии приготовления пищи. Сегодня будем немного пополнять вашу копилку информации об этой искустве в сфере кулинарии. ⠀ Вот вам немного фактов о современной молекулярной кухне, которые я приготовил для вас! ⠀ 1. Роторный испаритель...

Сегодня поговорим про горький привкус в продуктах, напитках, блюдах и какую роль он играет. Например: такие продукты, как темный шоколад (какао), салатный цикорий, грейпфрут, рукола, а также пиво, хинин, кампари, горечавка, напиток суз, кожура бергамота, черные оливки, известны своей горечью. Все они содержат в основном алкалоиды, магний и/или катехины. Непосвященным людям кофе ристретто может показаться горьким из-за высокого содержания кофеина. Как и у крепости алкоголя, существует шкала горечи пива...

Поговорим немного о японской кухни, в частности о суси. Мне эта кухня известна не по наслышке, мой профессиональный путь начался именно с японской кухни. Сегодня разберем одну из разновидностей и начнём с "Нигири". Нигири - это токийский стиль приготовления суси, или стиль Эдо (так в старину назывался Токио). Колобки формуют руками, взяв столько риса, чтобы уместилось в ладони, отсюда и название нигири - «горсть». Традиционно суси нигири (нигиридзуси) готовят с сырыми, очень свежими морепродуктами (моллюсками, тунцом и т...

Тенденции в ресторанном мире стремительно меняются и то, что было в новинку вчера, уже неактуально сегодня. Впечатлить гостя можно не только атмосферой, сервисом, форматом и перформансом но и мощнейшим внутренним маркетинговым инструментом - подачей блюд! Каждый Шеф стремится демонстрировать безграничное разнообразие возможностей приготовления еды, опираясь на тенденции и научные данные...