Теория кондитерского искусства

Меренговый рулет сейчас на волне популярности, но приготовить его дома не так уж и сложно. Для этого рецепта нам потребуется: Для коржа из меренги: Яйца - 5 шт. (нам понадобятся только белки) Сахар - 180 грамм ( 7 ст. ложек и 1 неполная чайная) Крахмал - 10 грамм ( 1 ч. ложка) Лимонный сок 1 -2 грамма Ещё потребуется миксер, духовка и пергамент, либо силиконовый коврик) Способ приготовления: В сухую и обезжиренную чашу миксера поместить белок и сахар ( если есть кухонные весы, то сахара берут по весу в 1,5 раза больше, чем белков)...

Мнение по поводу совместимости банана и молочных продуктов сильно разнятся. Конечно, по раздельности эти продукты несомненно несут пользу нашему организму, но можно ли их совмещать? Мы все привыкли к безусловно вкусным молочным коктейлям и другим сладким блюдам с этими излюбленными продуктами, но так ли они полезны в сочетании с друг другом? На эту тему много противоречивой информации, общеизвестно, что фрукты, особенно сладкие, рекомендуется кушать отдельно от других продуктов, вне основного приёма пищи...

В нынешнее время многие отдают предпочтение натуральным сладостям, приготовленным своими руками, ведь только так мы будем полностью уверены в составе и вкусовых качествах готового блюда. Обычно я делаю мармелад, используя агар в качестве основного загустителя, этот продукт позволяет добиться восхитительной консистенции настоящего мармелада, не резинового или жёсткого, а мягкого и пружинящего. Употребление в пищу агара приносит несомненную пользу нашему организму, его добывают из морских водорослей, а значит в нём содержится йод, которого многим людям недостаёт в питании...

Определённых данных о первом появлении белкового крема на данный момент нет. Первые кондитерские изделия с использованием этих видов кремов появились в европейских странах в начале восемнадцатого века, а в России эта разновидность крема начала набирать популярность в девятнадцатом веке. Вариаций десертов с белковым кремом существует великое множество, и по требованиям, которые предъявляются к десерту, можно легко подобрать разновидность белкового крема, который будет отвечать запросам кулинара...

Карамель в разнообразном виде занимает одну из лидирующих позиций по использованию в кондитерском мире. На сегодняшний день её используют во многих десертах, выпечке, приготовлении напитков и даже в качестве соуса для холодных и горячих блюд. История появления карамели берёт своё начало в древнем Китае и Греции. В древней Греции использовали особый вид сахара для этой сладости - ячменный, который получали из ячменной крупы, а затем уваривали этот сахар с добавлением воды на небольшом огне довольно продолжительное время, в итоге получая своеобразный вид карамели...